Perkembangan pengolahan makanan dari hari ke hari mengalami perubahan dan perkembangan inovasi yang semakin maju. Manusia mulai mencari bahan makanan yang memenuhi kriteria yang berkembang saat ini yaitu makanan yang murah, sehat adan mudah didapatkan. Hal ini mengarah pada satu olahan makanan yang akan kita bahas kali ini yaitu olahan Nata. Nata mempunyai banyak jenis yang berhasil ditemukan dalam inovasinya, salah satu yang cukup popular di masyarakat adalah Nata yang terbuat dari air kelapa yaitu “Nata de Coco”. Selain itu ada nata olahan dari papaya “Nata de Papay”, Nata dari limbah tahu “Nata de Soya”, Nata dari Tomat “Nata de Tomato” , Nata dari lidah buaya yang kita kenal dengan “Nata de Aloevera” dan banyak lagi. Pada kesempatan kali ini kita kan bahas Nata yang berasal dari air cucian beras yaitu Nata de Lerri . Nata berasal dari selulosa, berbentuk agar dan berwarna putih, hal ini menandakan adanya pertumbuhan dari Acetobacter xylinum pada permukaan media cair yang asam dan mengandung gula. Nata de lerri tergolong produk pangan yang bergizi tinggi terutama pada serat kasarnya. Dari hal tersebut membuktikan bahwa Acetobacter xylinum mampu mengubah air cucian beras yang tidak bernilai menjadi suatu produk bernilai gizi dan berserat tinggi, bernilai ekonomis dan bias mendatangkan keuntungan. Suatu bahan pangan dapat diolah menjadi Nata harus berdasar pada kandungan karbohidrat yang memadai. Acetobacter xylinum ini berperan merubah karbohidrat menjadi selulosa. Hal ini juga berlaku pada prinsip pembuatan Nata lainnya sehingga soal rasa Nata yang berasal dari leri ini memiliki rasa yang tidak jauh dengan nata lainnya jika dilakukan perlakuan pada proses yang sama. Air leri mengandung gula, karbohidrat dan vitamin B1 yang tidak dimiliki Nata dari bahan lain dan serat pangan. Untuk serat itu sendiri Nata yang terbuat dari leri ini memiliki kandungan serat yang lebih tinggi dibandingkan dengan Nata dari air kelapa dengan perbandingan Nata de Lerri mengandung 44,8% serat daripada Nata de Coco yang hanya mengandung 4-8% serat. Jadi dapat disimpulkan makanan ini merupakan inovasi makanan yang sehat sehingga membantu dalam pencernaan makanan. Pada proses pembuatan Nata de Lerri bahan yang dibutuhkan juga tidak berbeda dengan pembuatan Nata pada umumnya yaitu stater Axetobacter Xylinum, Air cucian beras yang pertama sampai ketiga, gula, asam asetat glasial, ekstrak tauge kacang hijau atau ekstrak kecambah kedelai, hal ini dapat menjadi alternatif terkait pelarangan ZA pada produk nata, loyang, kertas dan karet. Sedangkan cara membuatnya : Saring air leri dan rebus hingga mendidih Leri yang sudah dipanaskan dimasukkan dalam Loyang Masukkan gula , asam asetat glasial (cuka), ekstrak tauge/Za aduk hingga merata Dinginkan, dan setelah dingin dimasukkan stater A. xylinum. Tutup loyang dengan kertas/plastik yang aman bagi makanan Ikat dengan karet dan inkubasi 8-12 hari Setelah itu, nata dipanen dan direndam dengan air matang selama 3 hari untuk manghilangkan aroma dan rasa asam Setelah itu nata dipotong dan direbus dengan air gula serta ditambah essense. Kurniawan Setyo Nugroho, S.TP PP Pertama DINPPKP Kab.Purworejo