Labu Kuning (Churcubita moschatal) tumbuhan di daerah tropis. Di Indonesia penyebaran buah labu kuning juga telah merata, hampir di semua kepulauan nusantara terdapat tanaman buah labu kuning, karena di samping cara penanaman dan pemeliharannya mudah. Buah labu kuning juga dapat menjadi sumber karbohidrat untuk mensubstitusi kebutuhan beras masyarakat berdasarkan kearifan lokal. Labu kuning sangat syarat dengan kandungan gizi yang cukup tinggi dan lengkap. Kandungan gizi labu kuning yakni : Tabel 1. Komposisi Zat Gizi Labu Kuning per 100 g Bahan Komposisi Jumlah Kalori (kal) Protein (g) Lemak (g) Karbohidrat (g) Kalsium (mg) Fosfor (mg) Besi (mg) Vit. A (SI) Vit (mg) Vit C (mg) Air (g) b.d.d (%) 29 1,1 0,3 6,6 45 64 1,4 180 0,08 52 91,2 77 Sumber : Departemen Kesehatan R.I., (1996). Di Flores Timur ketika musim hujan tiba, petani biasa menanam labu kuning karena daya adatif tanaman labu kuning sangat baik. Masyarakat mengkonsumsi daun dan buah muda untuk sayur, sedangkan buah tua lebih banyak dijadikan pakan ternak babi. Hal ini dikarenakan produksi yang melimpah saat musim hujan dan petani belum mengetahui bagaimana cara memanfaatkan Labu Kuning sebagai makanan kaya serat dan karbohidrat yang dapat dimanfaatkan sebagai sumber pangan lokal. Melihat kondisi yang demikian, maka perlu adanya solusi yaitu salah satunya dengan mengolahnya menjadi mie labu kuning. Secara kualitatif penggunaan labu kuning untuk membuat mie cukup memenuhi syarat gizi yang seimbang, hanya zat gluten tidak terdapat pada labu kuning sehingga pada proses pembuatan mie labu kuning diperlukan tambahan tepung terigu protein tinggi agar mie yang berbahan labu kuning ini bisa dibuat adonan yang bisa dicetak berbentuk mie Diagram alir pembuatan mie labu kuning terlihat pada Gambar di bawah ini : --} bahan (350 g tepung terigu, 150 g pasta labu kuning, 1 butir telur, 3 g garam, 2 g baking powder, air 100 cc) --} Pengadukan dengan mixer ± 5 – 10 menit --} Adonan mie --} Pembentukan lembaran sampai ketebalan 1 mm --} Pemotongan menjadi untaian mie menggunakan pasta engine --} Perebusan selama 5 menit pada suhu 100° C --} Penirisan Dengan demikian Labu kuning juga bisa digunakan sebagai alternatif dalam subtitusi tepung terigu dengan tidak mempengaruhi rasa mie itu sendiri, sehingga masyarakat/ petani bisa tetap menikmati mie dengan rasa yang khas serta menghemat penggunaan tepung terigu dengan adanya subtitusi tersebut. Penulis Lilin Suryani, SST/ NIP.19870627 200904 2 003 BPP Baipito Kecamatan Ile Mandiri