Nata de coco merupakan makanan hasil fermentasi air kelapa oleh bakteri Acetobacter xylium. Bakteri inilah yang merubah air kelapa menjadi serat selulosa. Selain dari air kelapa ada banyak produk nata lain yang di beri nama sesuai dengan bahan baku asalnya. Apabila diartikan secara harfiah “Nata De Coco” berati krim kelapa atau sari kelapa dalam Bahasa Spanyol. Nata De Coco merupakan salah satu makanan hasil fermentasi air kelapa yang bertekstur kenyal dan berwarna putih atau bahkan cenderung bening. Proses fermentasinya tersebut menggunakan bakteri yang bernama Acetobacter xylinum. Kombinasi antara air kelapa dan bakteri tersebut akan menghasilkan jelly berwarna putih dan transparan yang disebut sebagai nata. Kelompok wanita tani “Teratai” yang berada di Desa Wowa Tamboli Kec. Samaturu Kab. Kolaka mencoba membuat nata de coco air kelapa. Bersama penyuluh pertanian setempat, kelompok wanita ini dilatih dalam memanfaatkan limbah air kelapa dari sisa hasil pembuatan kopra. Nata de coco merupakan makanan hasil fermentasi air kelapa oleh bakteri Acetobacter xylium. Bakteri inilah yang merubah air kelapa menjadi serat selulosa. Selain dari air kelapa ada banyak produk nata lain yang di beri nama sesuai dengan bahan baku asalnya. Air kelapa memiliki banyak manfaat, antara lain : Mengobati Keracunan/Menetralkan racun Mencegah gigi berlubang Kelapa bisa digunakan untuk mengobati berbagai macam penyakit, yakni TBC, wasir, luka bernanah. Sedangkan Manfaat Nata de Coco itu sendiri antara lain karena nata de coco merupakan salah satu produk olahan air kelapa yang memiliki kandungan serat tinggi dan kandungan kalori rendah sehingga cocok untuk makanan diet dan baik untuk sistim pencernaan serta tidak mengandung kolesterol. Adapun alat yang digunakan dalam pembuatan nata de coco antara lain : saringan, panci, gelas ukur, untuk mengukur volume bahan baku, pengaduk, neraca/timbangan, kompor, nampan fermentasi, botol syrup gelas, kertas koran, karet gelang sedangkan bahah-bahan yang digunakan air kelapa 3 ltr, gula 200 gr, asam asetat 24 ml (pengatur ph), kecamba 700 gr dan starter 200 ml. Prosedur pembuatannya sebagai berikut: Rebus air kelapa sampai mendidih + Gula Pasir (Dinginkan) Tuang air kelapa kedalam talang + Asam Asetat Pindahkan bibit nata kedalam talang steril untuk proses fermentasi Tutuplah wadah dan peram selama 7-14 hari. Usahakan tidak mengalami goncangan Pada saat panen, nata dicuci lalu direbus untuk menghilangkan asam Ketika masa panen nata tiba, nata harus dicuci, direbus atau direndam terlebih dahulu untuk menghilangkan asam. Jika dilakukan dengan cara direndam, rendamlah dalam air selama 3 hari dan pastikan untuk mengganti air rendaman setiap hari. Setelah itu, nata dipotong-potong menjadi beberapa bagian. Kemudian lakukan perebusan nata kembali. Tahap akhhir pembuatan nata de coco yaitu dengan merendam nata yang telah direbus ke dalam larutan gula dengan presentase 40% selama 30 menit sampai 45 menit. Nata siap disantap. Selamat Mencoba! Penulis : Popalayah, S.Pt.,M.Sc (Penyuluh Pertanian Kec. Samaturu)