I. Syarat Pisang untuk Dempok Pisang a. Jenis pisang kapok b. Yang sudah tua (sudah ada yang masak dipohon) II. Alat a. Pisau untuk membelah pisang b. Tapin atau sejenisnya (wadahpengeringan) c. Para para tempat pengeringan d. Kompor minyak tanah/Gas e. Wajan f. Sendok Besi g. Tapisan h. Baki III. Bahan a. 1 kg dempok pisang b. 500 ml minyak goring c. 0,5 kg gula pasir d. 1/3 gelas air IV. Proses Pembuatan a. Persiapan Memilih pisang yang sehat dan buah yang sudah tua (ditebang) Memotong sisir satu persatu dari tandang dengan menggunakan gergaji besi yang kecil Melakukan pemeraman (1 x 48 jam) Mengupas dan membelah dua Melakukan pengeringan dengan menggunakan sinar matahari selama+ 7-10 hari, lama penyinaran 8 jam/hari dan setiap sore dikeluarkan dari tempat pengeringan kemudian disusun di baskom agar air madnya keluar untuk mendapatkan kwalitas dan warna dapat berubah coklat b. Penggorengan Panaskan minyak goring dalam wajang sampai panas, kemudian masukkan dempok pisang satu persatu sampai penuh dan digoreng selama kurang lebih 2-4 menit atau sampai warnanya berubah menjadi kemerah-merahan kemudian diangkat, ditiriskan dan disimpan di wadah penyimpanan (baki) Proses pemanisan dengan gula pasir Panaskan air dalam wajan dan masukkan gula pasir diaduk rata sampai setengah mengental kemudian masukkan dempok pisang yang sudah digoreng dan diaduk rata sampai kering. Hj. Andi Fausia, SP, M.SiPenyuluh Pertanian DKP-TPH Prov. Sulsel