Produk olahan kaki naga merupakan diversifikasi olahan produk perikanan sebagai upaya pengembangan teknologi pengolahan hasil perikanan yang dapat meningkatkan jual produk tersebut. . Cara Pembuatan Kaki Naga Ikan : Alat dan Bahan : Pisau2. Talenan Food Procesor / Pengaduk ManualL Kayu Stick Timbangan Blender Baskom / Ember plastik Panci perebus Kompor Bahan : Lumatkan daging ikan = 1 Kg Garam = 2 sdt Tepung tapioka = 140 gr Lada = Secukupnya Bawang Putih = 6 Siung Bawang Bombay = 1 Siung Wortel = 2 Batang Putih telur = 100 GRAM Prosedur Pengolahan : Daging ikan dipotong-potong kemudian dilumatkan menggunakan silent cutter / food processor Garam ditambahkan kedalam lumatan daging ikan sambil terus diaduk hingga berbentuk adonan yang lengket / kalis kemudian tambahkan bumbu, tiap-tiap penambahan bahan diuleni hingga homogen. Tambahkan Tepung Tapioca sebanyak 140 gr dan uleni hingga homogen. Tambahkan Bawang Bombay dan Wortel yang telah diiris / dirajang dan diuleni hingga tercampur rata kemudian bentuk adonan agak bulat lonjong dan dikepalkan dalam stick. kemudian lakukan pelapisan tepung roti ( 2 Kali Pelapisan ) Lakukan Pengukusan menggunakan dandang selama 15 s/d 20 menit Kaki naga dalam bentuk seperti ini bisa disimpan dalam lemari pendingin / freezer atau dapat langsung digoreng. Pengemasan dan Penyimpanan Pengemasan dilakukan setelah kaki naga dingin, dikemas dalam kantong plastik yang divakum menggunakan alat vacuum / sealer. Kaki naga yang telah dikemas kemudian di simpan di freezer agar daya simpannya lebih lama. Riza M Noor. S.Pi Penyuluh Perikanan BP3K Cibadak-Kab. Sukabumi