Aspek produksi di dalam produk pangan harus dilaksanakan dengan praktek yang baik di sektor hulu dan hilir. Disamping itu cara – cara yang baik di sektor produksi primer misalkan pertanian dan peternakan harus dilaksanakan sesuai dengan petunjuk teknis, agar bahan baku industri pengolahan pangan lebih terjamin mutunya. Selain itu praktek yang baik dalam penyimpanan dan transportasi produk pun harus diperhatikan dengan seksama. Produk yang baik harus ditangani dengan transportasi yang baik pula, agar didapatkan manfaat yang maksimal untuk semua pihak. Pada umumnya, produksi pangan segar mudah membusuk apalagi kalau distribusi pengangkutannya tidak benar. Selama transportasi untuk keperluan distribusi pangan pasti mengalami pencemaran sehingga sampai di tempat tujuan dalam keadaan yang tidak layak untuk dikonsumsi, meskipun proses produksi sebelumnya telah dilakukan dengan cara yang baik dan memenuhi syarat. Oleh karena itu, transportasi produk pangan memerlukan pengawasan yang baik karena kesalahan dalam transportasi dapat mengakibatkan kerusakan pangan serta penurunan mutu dan keamanan makanan. Transportasi produk pangan seharusnya dilakukan sebaik mungkin untuk menjaga agar supaya : (1) Pangan terhindar dari sumber pencemaran; (2) Pangan terlindung dari kerusakan yang dapat mengakibatkannya menjadi tidak layak untuk dikonsumsi; (3) Mencegah pertumbuhan mikroorganisme patogen dan perusak serta produksi racun oleh mikroorganisme yang mengakibatkan pangan menjadi tidak aman untuk dikonsumsi. Persyaratan Umum Wadah Selama transportasi, pangan selalu dalam keadaan terlindungi selama transportasi. Jenis wadah dan alat transportasi yang digunakan tergantung jenis pangan dan kondisi yang dikehendaki selama transportasi. Yang dimaksud dengan peralatan transportasi adalah wadah atau kemasan untuk mengangkut, dan alat transportasi itu sendiri berupa kendaraan. Persyaratan dari peralatan transportasi ini adalah : (1) Wadah dan alat transportasi untuk pangan selalu dijaga dalam keadaan bersih, baik, dan terawat; (2) Jika wadah dan alat transportasi yang sama digunakan untuk mengangkut berbagai jenis pangan atau bahan non – pangan, diantara periode pengangkutan hendaknya dilakukan pembersihan, dan jika perlu didisinfektan (3) Pada pengangkutan dalam jumlah besar, wadah, dan alat pengangkut yang didesain sedemikian rupa dan digunakan hanya untuk pangan, tidak dicampur dengan bahan – bahan non – pangan. Persyaratan wadah dan alat transportasi sebaiknya didesain sedemikian rupa sehingga: (1) Tidak mencemari pangan (2) Mudah dibersihkan, dan jika perlu didisinfektan; (3) Memisahkan pangan dari bahan – bahan non pangan selama transportasi; (4) Melindungi pangan dari kontaminasi, misalnya debu dan kotoran; (5) Dapat mempertahankan suhu, kelembaban dan kondisi penyimpanan sehingga dapat melindungi pangan dari pertumbuhan mikroorganisme patogen dan perusak; (6) Memudahkan pengecekan suhu, kelembaban, dan kondisi lainnya. Sumber : Direktorat Survelan dan Penyuluhan Keamanan Pangan, Badan POM "Good Practices dalam Rantai Makanan" Penulis : Ir. Arman Moenek, M.Ed (Penyuluh Pertanian Madya)