Salak, merupakan salah satu komoditi hortikultura yang sudah dikenal oleh masyarakat secara luas. Salak yang sering dijumpai di pasar adalah Salak Bali, Salak Gula Pasir, Salak Pondoh dan Salak Gula Madu. Jenis buah salak yang terakhir ini sering disamakan dengan salak Gula Pasir yang dihasilkan oleh petani kabupaten Karang Asem Provinsi Bali. Rupa-rupanya masyarakat konsumen melihat dan merasakan adanya perbedaan antara salak Gula Pasir dengan salak yang satu ini, baik dari sisi ukuran buah, warna kulit buah, warna daging buah, rasa dan teksturnya. Rasanya yang khas, asem, sepet dan yang menonjol rasa manis dan kadar airnya yang membuat salak ini berbeda sehingga masyarakat khusunya di Desa Munduktemu menyebutkan/ menamakannya Salak Gula Madu, karena rasanya manis seperti madu. harganyapunrelatifterjangkau.Apalagipadamusimpanenbuahsalakcukupberlimpahdanharganya relative murah.Orang Balimengenaldaerahpenghasilsalakada di KabupatenKarangasem, bagiantimurPulauDewata. “Salak Madu MundukTemu”. Varietas lokal yang telah mendapatkan sertifikat terdaftar sebagai varietas lokal di Kementerian Pertanian No. 949/PVL/2018. Daerah/wilayah pengembangannya adalah Desa MundukTemu, Kecamatan Pupuan, Kabupaten Tabanan, Provinsi Bali, juga berkembang di desa sekitarnya yang luasan mencapai +400 ha. Produktifitas Salak Madu Munduktemu ini 3-4 t0n/ha./thn. buah salak. Harga nya di pasaran Rp.20.000 -, s/d 30.000/ kg. Dengan demikian pendapatan petani salak bisa mencapai Rp. 80.000-Rp.120.000,- Namun demikian Para petani umumnya tidak menanam salak secara monokultur , tetapi ditanam secara tumpang sari dengan tanaman kopi atau tanaman lainnya. Sekilas tentang“ Salak Madu Munduk Temu” Menyimak tentang makna dari namanya “ Salak Madu Munduk Temu” yaitu terdiri dari ; Salak Madu dan Munduk Temu. Salak Madu mempunyai makna bahwa salak yang rasa nyaman mirip seperti salak Gula Pasir tetapi warnanya putih kekuning-kuningan ,lebih berair, ukuran buah lebih besar, warnakulitbuahhitamkekuningandanrasanyamanis, masyarakat setempat menyebutnya seperti madu .Sedangkan “MundukTemu” adalah nama salah satud esa yang ada di Kecamtan Pupuan dimana pertama kali desa yang mengembangkan/membudidayakan tanaman salak . Salah seorang petani di Desa Munduktemu, tepatnya di Banjar Kebonjero, Desa Munduktemu di samping desa-desa lain yang ada di sekitarnya, antara lain Desa Pajahan, Desa Bantiran, Desa Belatungan, Desa Padangan, dan Desa Kebon Padangan. Karena kekhasan dari salak tersebut kemudian masyarakat Desa Munduktemu, melalui Dinas Pertanian dan lembaga terkait mengusulkan varietas tersebut untuk didaftarkan. Dan ternyata disetujui dengan diserahkannya sertifikat tersebut kepada Bupati Tabanan No.949/PVL/2018 dengan nama“ Salak Madu Munduk Temu “ Secara agroklimat bahwa desa MundukTemu adalah wilayah pengembangan kopi Robusta, karena ada pada ketinggian 500-750 dpl, baik tanah maupun factor iklim sangat cocok untuk budidaya kopi Robusta. Memang secara tradisi, Desa Munduktemu adalah penghasil kopi Robusta yang terkenal dengan produk “Kopi Leak”, sama dengan 13 Desa lainnya yang ada di Kecamatan Pupuan sebagai penghasil kopi Robusta. Petani di wilayah ini sangat kreatif, untuk menambah panghasilan mereka berusaha menanam komoditi yang lain salah satunya tanaman salak. Pada awalnya sekitar tahun 80 an petani mencoba tanaman salak sebagai tanaman pinggir pada kebun kopi, ditanam sekeliling kebun sekaligus berfungsi sebagai pagar pembatas, itupun yang ditanam adalah salak lokal yang rasanya tidak semanis Salak Madu Munduktemu. Sempat salak lokal tersebut mendapat harga yang lumayan tinggi di pasaran tradisional, maupuna antar pulau, namun seiring dengan berkembangnya salak Gula Pasir, Maupun Salak Madu Munduktemu maka pruduksi salak lokal semakin menurun. Salah seorang Kontak Tani yang bernama I Ketut Suardika,SE. adalah petani Salak Madu Munduktemu, yang beralamat di desa Munduktemu, Kecamatan Pupuan, Kabupaten Tabanan, Bali menuturkan, bahwa pohon Induk salak yang mereka miliki berumur 29 tahun, itupun sudah merupakan generasi ketiga (F3). Karena salak pertama yang di tanam orangtuanya sebagai asal muasal salak tersebut sudah ditebang, kemudian diseleksi dan dikembangkan sampai generasi ke tiga tersebut baru menghasilkan salak yang sekarang ini berkembang yang dijadikan pohon induk. Setelah diajukan kepada dinas terkait untuk mendapatkan sertifikat, maka dinyatakan sebagai salak yang mempunyai perbedaan secara genetik. Salak Madu Munduktemu kini sudah memasuki pasar modern/super market, bahkan sudah ada kerja sama pemasaran . Tinggal sekarang diharapkan petani salak untuk menerapkan budidaya yang baik untuk menjamin kualitas, kuantitas dan kontinuitas sesuai dengan tuntutan pasar dan aman bagi konsumen. Oleh : I Nyoman Suana, SP. (PP. Madya) BPP. Pupuan, Tabanan, Bali