ANEKA OLAHAN JAGUNGOleh Bengs Y. Ronga SP. (Penyuluh Pertanian Kota Manado) Kebijakan pangan menuju Pola Konsumsi Pangan Beragam, Bergizi dan Berimbang yang aman belum berjalan sesuai dengan yang diharapkan, terlihat dari konsumsi bahan pangan beras dan terigu, justru yang cenderung terus meningkat dari tahun ke tahun Oleh karena itu komoditas jagung sebagai salah satu komoditas pangan dalam konteks Ketahanan Pangan perlu dikembangkan dalam rangka meningkatkan jumlah dan mutu produksinya serta menggali potensi pangan menjadi komersial didaerahnya. Jagung merupakan salah satu tanaman sumber karbohidrat utama. Memiliki nama latin Zea mays L. Tanaman ini berasal dari Meksiko bagian selatan. Berdasarkan informasi dari wikipedia. Kandungan gizi Jagung per 100 gram bahan adalah:* Kalori : 355 Kalori* Protein : 9,2 gr* Lemak : 3,9 gr* Karbohidrat : 73,7 gr* Kalsium : 10 mg* Fosfor : 256 mg* Ferrum : 2,4 mg* Vitamin A : 510 SI* Vitamin B1 : 0,38 mg* Air : 12 grJagung dapat dibuat berbagai olahan kue, seperti : Kue Jagung Asin, Talam Jagung, dan Susu Jagung. Talam Jagung Bahan 375 gr jagung manis pipilan 1,5 l santan 75 gr tepung sagu125 gr gula pasir 1/4 sdt vanili bubukJanur buat wadah talam Lapisan atas40 gr tepung beras50 ml air75 gr gula parsi200 ml santan kental 125 gr tepung sagu Cara Membuat- Buat lapisan bawah: masukkan jagung dan santan dalam blender, haluskan lalu saring. Campur dengan gula pasir, tepung sagu, dan vanili, aduk rata.- Tuang adonan ke dalam cucing yang sudah dioles minyak sayur, kukus dalam dandang yang sudah dipanaskan lebih dulu.- Sementara mengukus, siapkan adonan lapisan atas.- Tempatkan tepung beras dalam wadah, tuang air, aduk rata. - Masukkan tepung sagu, gula pasir, dan santan, ratakan, saring. - Setelah adonan lapisan bawah dikukus 10 menit, tuang adonan lapisan atas, kukus lagi sampai matang. (Bila ingin ditaburi pipilan jagung, taburi beberapa butir di atasnya 5 menit sebelum matang.Untuk 25 buah. Kandungan Gizi Energi = 4750 Kkal Vitamin A = 172,1 RE Protein = 74,7 Gr Zat besi = 14,2 Mg Kue Asin Jagung Bumbu - 100 gr jagung manis sisir halus- 100 gr tepung terigu/tepung jagung - 100 gr wortel dipotong dadu-dadu kecil - 2 butir telur dikocok lepas - 50 cc santan dari ¼ kelapa Bumbu Halus- 2 Butir Bawang merah- 2 siung bawang putih- 1 sdt Merica halus- Garam secukupnya- Minyak goreng untuk menulis Cara Membuat- Masak jagung manis dengan sedikit air, hingga airnya habis- Tumis bumbu halus, masukkan daging dan wortel, masak hingga matang- Campur jagung manis yang telah dimasak dengan semua bahan, masukkan dalam cetakan-cetakan- Kukus selam 20 menit, angkat lalu dinginkan. siap untuk disajikan. Untuk 10 biji SUSU JAGUNGJagung ( zea mays) kini semakin populer dan banyak dikonsumsi masyarakat selain digunakan sebagai bahan baku jagung bakar, sayur mayur, jagung dapat pula dibuat susu jagung.Susu jagung dikenal juga dengan sebutan corn milk, minuman ini dapat memulihkan energi dalam waktu cepat dan menjaga kesehatan mata, hati lambung usus serta diyakini sebagai minuman bebas kolesterol.Biji jagung kaya akan karbohidrat, sebagian besar berada pada endosprerium, kandungan karbohidrat dapat mencapai 80 % dari seluruh bahan biji, karbohidrat dalam bentuk pati umumnya berupa campuran amilosa dan amilopektin. Biji jagung juga mengandung unsur gizi yang diperlukan manusia, yaitu kalori 24 % dan protein 7,9 %. Olahan susu jagung menjadi minuman yang menyehatkan juga dapat dapat meningkatkan kesejahteraan petani, karena harga jagung dapat stabil baik pada saat musim panen raya Keunggulan-keunggulan Teknologi Pengolahan Susu Jagung Pembuatan produk dapat dilakukan pada skala rumah tangga dengan menggunakan alat-alat pengolahan yang sederhana seperti pisau untuk alat serut, blender untuk penghalusan jagung, panic untuk pemasakanSelama proses pengolahan tidak dilakukan penambahan pengewet dan pemanis buatan. Bahan 3 Buah jagung minis3 gelas air100 gram gula pasirEssens vanilla, coklat, strowbery Cara MembuatKukus jagung manis selama 5 menit untuk mengeliminasi bau tidak enak dari jagung, angkat kemudian serut.Serutan jagung dibelender dengan menambahkan 3 gelas air putih, Saring hasil belenderan jagung agar ampasnya tertinggalAir susu jagung direbus pada suhu 80° Celsius, Tambahkan gula pasir, Dapat juga ditambahkan dengan essens vanila, coklat atau strowbery jika tidak suka dengan bau dan rasa khas jagungSupaya susu jagung terasa gurih dan disukai anak-anak dapat ditambah-kan susu skim, supaya wangi dapat ditambahkan daun pandan, masak diatas api sampai suhu 80° Celsius, sambil diaduk-aduk agar tidak berbuihSusu jagung dapat disajikan dalam keadaan panas, hangat dan dingin/ dengan esKetahanan susu jagung tanpa pengawet hanya 6 jam pada suhu kamar, apabila ingin lebih tahan dapat disimpan dalam lemari pendingin.