ANEKA OLAHAN JAMUR TIRAMI. Latar Belakang.Jamur tiram putih termasuk dalam jenis sayuran yang sudah populer di masyarakat. Walaupun ternyata tidak banyak orang yang tau, kandungan proteinnya mencapai 10,5 – 30,4 %, hampir setara dengan protein kedelai yang 39,1 %. Dibandingkan dengan jamur lain seperti kuping, shitake merang kandungan proteinnya hanya 7 – 17,7 %. Belum lagi kandungan gizi lain seperti serat baik untuk pencernaan dan mineral-mineral yang dibutuhkan oleh tubuh. Lemak yang terdapat dalam jamur tiram merupakan lemak yang berasal dari asam lemak tidak jenuh sehingga aman dikonsumsi bagi penderita hiperkolesterol.Jamur tiram mudah ditemui dipasar tradisional sampai supermarket. Hal ini disebabkan karena budidaya jamur tiram tidak terkendala oleh musim. Baik musim kemarau maupun penghujan, jamur tiram terus berproduksi. Jamur tiram yang banyak dijual dipasaran adalah jenis florida dan oystern. Jamur tiram mempunyai karakter yang sedikit berbeda dengan jamur tiram oystern. Jamur tiram aystern lebih kesat, struturnya lebih kuat, lebih tahan simpan, namun warna dan bentuknya tidak sebagus jenias florida. Jamur tiram oystern lebih cocok dimanfaatkan sebagai bahan baku olahan, seperti nugget, sementara jenis florida lebih cocok dimasak sebagai sayur atau keripik jamur karena warnanya lebih cerah dan bentuknya teratur. II. Aneka OlahanKebanyakan jamur tiram diolah sebagai hidangan sayur dalam menu sehari-hari. Tekstur jamur tiram yang agak kenyal menjadikan jamur tiram dapat dijadikan sebagai pengganti daging ayam, sesuai untuk diolah menjadi aneka makanan yang umumnya berbahan baku daging seperti sup, sate, bakso, pepes, botok, nugget. Berikut ini beberapa resep dan cara pembuatan aneka olahan berbahan baku jamur tiram.a. Nugget Jamur TiramNugget mmepunyai tekstur kriuk dibagian kulit dan lembut pada bagian dalam, umumnya nugget berbahan dasar daging ayam dan sapi. Nugget jamur tiram bahan-bahannya terdiri atas : 500 gr jamur dikukus, diblender halus tanpa air, 75 gr bawang merah/bombay dihaluskan, 5 lbr roti tawar tanpa kulit, 250 ml susu cair/susu kedelai, 2 butir telur, pisah antara putih dan kuning telur, tepung panir secukupnya, minyak untuk menggoreng, bumbu sesuai selera (kaldu instant atau campuran garam, merica dan bubuk pala). Cara membuatnya sangat mudah, pada prinsipnya jamur tiram yang telah dikukus, dicacah dan diperas keluar airnya dicampur dengan semua bahan-bahan pengisi lain seperti tepung, roti,telur,bumbu, kemudian dikukus menggunakan loyang selama 20-30 menit. Angkat dan dinginkan. Kemudian potong sesuai selera. Masukan potongan nugget ke dalam kocokan telur lalu tepung panir hingga tertutup rata, lakukan 2-3 kali membentuk kulit nugget yang tebal. Simpan nugget didalam lemari pendingin selama satu malam. Goreng nugget dan siap disajikan. b. Sate Jamur TiramBahan-bahan dan cara pembuatan sate jamur tiram hampir sama dengan sate pada umumnya. Hanya saja terdapat perbedaan pada proses awal jamur tiram. Sebelum dibakar diatas bara, jamur tiram dikukus sampai masak, kemudian diperas untuk mengeluarkan airnya, potong-potong dan ditusuk dengan tusukan sate, lalu lumuri dengan kecap dan merica. Bahan-bahan bumbu sate antara lain ; kacang tanah di goreng, ditambah bawang putih 2-3 siung, sedikit garam dan gula merah, dicampur dan dihaluskan. Siramkan bumbu tersebut pada sate jamur yang sudah dibakar, hidangkan selagi hangat. c. Jamur KrispyTekstur krispy pada jamur tiram krispy didapatkan dengan membalut jamur dengan tepung dan mengeluarkan kandungan airnya saat penggorengan. ANEKA OLAHAN JAMUR TIRAM AMRULLAH, SPPENYULUH PERTANIAN BADAN PENYULUHAN PERTANIAN DAN KETAHANAN PANGAN (BPPKP) KABUPATEN KAMPARTAHUN 2015