Dalam pengembangan program diversifikasi pangan untuk mendukung pelestarian swasembada pangan, ubikayu atau biasa disebut singkong merupakan salah satu komoditas pangan yang mempunyai keunggulan sebagai penunjang program diversifikasi atau penganekaragaman bahan pangan. Namun pandangan masyarakat masih merupakan kendala untuk mensukseskan program tersebut. Hal ini dikarenakan bahwa masyarakat masih menganggap bahwa mengkonsumsi singkong, identik dengan mengkonsumsi makanan ndeso atau makanan kampung. Saat ini anggapan tersebut sudah harus mulai di hilangkan karena olahan singkong telah mampu menembus pasaran dunia. Olahan singkong menjadi keripik dengan berbagai rasa sangat digemari dan siapa sih yang tidak suka camilan yang satu ini. Keripik Singkong merupakan camilan yang sudah pasti banyak dinikmati di dalam maupun luar negeri. Keripik singkong bisa diolah menjadi berbagai rasa yang menggugah selera, salah satunya adalah Keripik Singkong Balado. Rasa pedasnya kadang membuat kita jadi ketagihan. Cara membuatnyapun sangat mudah, untuk itu akan disajikan bagaimana cara membuat keripik singkong dengan rasa pedas atau disebut keripik singkong balado. Resep Bahan Keripik Singkong Balado : ¢ 500 gram singkong, diiris tipis ¢ 1 sendok teh air kapur sirih ¢ 1 sendok teh garam ¢ 750 ml air Resep Bahan Balado Keripik Singkong Balado : ¢ 5 butir bawang merah, ditumbuk kasar ¢ 5 buah cabai merah besar, ditumbuk kasar ¢ 5 buah cabai merah keriting, ditumbuk kasar ¢ 2 lembar daun salam ¢ 1 sendok teh garam ¢ 50 gram gula pasir ¢ 1 sendok makan air asam jawa (dari 1/2 sendok teh asam jawa dan 2 sendok makan air, dilarutkan) ¢ 3 sendok makan minyak untuk menumis ¢ minyak untuk menggoreng Cara Membuat Keripik Singkong Balado : 1. Rendam singkong dalam larutan air kapur sirih, garam, dan air. Diamkan 15 menit. Cuci bersih. 2. Tiriskan singkong. Goreng dalam minyak panas sedang sampai matang dan kering. 3. Tumis bawang merah, cabai merah besar, cabai merah keriting, dan daun salam sampai harum. 4. Masukkan garam, gula pasir, dan air asam jawa. Aduk sampai kental. 5. Tambahkan singkong goreng. Aduk sampai terbalut rata. Siti Nurjanah Penyuluh Pertanian Madya, Pusat Penyuluhan Pertanian. BPPSDMP Kementerian Pertanian. Email : snurjanah8514@yahoo.com Sumber: 1) Menuju Pertanian Tangguh 6, Rencana Pembangunan Pertanian Jangka Panjang 2005-2025 Diversifikasi Pangan Menuju Umbi-umbian, Diversifikasi Energi Menuju Biofuel. Tabloid "Sinartani" 2008. 2) http://3.bp.blogspot.com