Diversifikasi olahan pangan terus digalakkan demi kecukupan akan aneka ragam pangan di negeri ini, terutama aneka ragam pangan hasil pertanian ,salah satunya adalah jagung. Jagung merupakan salah satu komoditas unggulan untuk tanaman pangan. Permintaan jagung yang tinggi membuat komoditas ini menguntungkan untuk dibudidayakan. Selain itu, hampir semua bagian tanaman jagung dapat dimanfaatkan. Meskipun luasan areal tanaman jagung semakin bertambah dan produktifitasnya meningkat,namun harga jagung di pasaran masih cukup tinggi. Tahun 2010-2020 diperkirakan harga jagung akan mengalami peningkatan sekitar 20 – 41 % dibandingkan dengan tahun 2007. Dengan demikian, dapat diasumsikan bahwa luasan areal jagung akan semakin bertambah. PRODUK LANGSUNG AGRIBISNIS JAGUNGProduk utama dari agribisnis jagung adalah jagung tua/matang secara fisiologis. Selain itu agribisnis jagung mempunyai beberapa produk sampingan, antara lain, jagung masak susu, batang dan daun muda, batang tua, daun dan batang kering, kulit, jagung muda/baby corn. Sedangkan produk turunan atau olahan dari jagung antara lain, tepung, marning, emping, berondong/popcorn, gula jagung. Jagung yang dipanen pada saat masak susu, biasanya bertujuan untuk memanfaatkan jagung sebagai jagung rebus atau jagung bakar. Tanda-tanda jagung matang susu yaitu kelobot masih berwarna hijau, dan bila biji dipijit, jagung tidak terlalu keras serta mengeluarkan cairan berwarna putih seperti susu.. Pada saat jagung berumur sekitar 90 hari, jagung sudah matang secara fisiologis, pada saat itu sudah tidak memerlukan banyak makanan. Untuk itu, daun dan batang muda yang berada di atas buah sebaiknya di pangkas. Hal ini dimaksudkan untuk mempercepat pengeringan jagung, sehingga pada saat berumur 100 hari, jagung kering siap dipanen. Batang dan daun muda bisa dimanfaatkan sebagai pakan ternak, terutama sapi. Saat jagung berumur kurang lebih 70 hari, dibawah tanaman jagung dapat disisipkan tanaman kacang panjang. Teknik ini biasa disebut tanaman bersisipan atau Relay Cropping. Biji kacang panjang ditanam 1 biji per lubang dengan jarak tanam yang teratur, menyesuaikan jarak tanaman jagung. Dengan teknik pemeliharaan yang tepat, batang jagung berfungsi sebagai ajir atau lanjaran yang cukup kuat untuk tanaman kacang panjang, sekaligus mengurangi biaya untuk ajir.Jika tanaman jagung tidak digunakan sebagai ajir, setelah panen, daun dan batang tua dipangkas kemudian di potong kecil-kecil, diproses menjadi kompos. Selain itu, setelah panen, daun dan batang dipangkas lalu dikeringkan sebagai kayu bakar. Kulit jagung atau yang biasa disebut kelobot, bisa dimanfaatkan sebagai pembungkus makanan, seperti wajit Cililin. Selain itu kelobot dapat dipakai sebagai kulit rokok, yang biasa disebut rokok kelobot, meskipun sekarang hanya sebagian kecil yang memanfaatkan Ada produk lain dari agribisnis jagung yaitu baby corn atau biasa disebut putren atau utren atau jagung putri, yang merupakan tongkol jagung yang dipanen waktu muda (belum berbiji). Jagung muda atau putren muncul berhimpitan dengan tongkol jagung utama, biasanya ukurannya jauh lebih kecil dibandingkan dengan jagung utama. Jagung putren di panen saat umur tanaman sekitar 50-60 hari, pada saat itu tongkol jagung berdiameter 1-2 cm dan rambut jagung masih berwarna putih kehijauan. Di daerah penghasil jagung, petani belum banyak yang memanfaatkan putren ini, jadi jagung slempetan dibiarkan mengering. Hal ini sebetulnya sangat disayangkan, karena di pasaran, putren merupakan salah satu jenis sayuran yang cukup diminati. PRODUK TURUNAN AGRIBISNIS JAGUNGTepung jagung merupakan salah satu tepung lokal yang saat ini sedang dikampanyekan pengembangannya. Tepung jagung dibuat dengan proses sebagai berikut : jagung pipilan kering dicuci, kemudian ditiriskan dan dikeringkan kembali dengan penjemuran. Setelah kering, jagung digiling/ditepung. Terakhir, tepung jagung diayak untuk mendapatkan tepung bertekstur halus.Produk turunan jagung yang lain adalah marning jagung, dibuat dengan cara jagung kering direndam dengan air panas sampai pecah, lalu ditiriskan sambil dikupas kulit arinya. selagi hangat dengan tangan atau, lalu masukkan jagung ke dalam air mendidih yang sudah diberi garam dan bawang putih halus. Tunggu hingga jagung matang, angkat dan tiriskan. Selanjutnya dikeringkan/dijemur, selanjutnya jagung digoreng dengan minyak panas dan banyak, dengan 2x penggorengan, selama masing-masing 2 menit. Pisahkan antara jagung yang pecah dengan yang utuh dengan cara disangrai.Emping jagung adalah camilan lain berbahan jagung. Cara membuatnya jagung pipilan kering direndam lalu direbus dengan kapur 10%. Selanjutnya dicuci sampai kapur benar-benar hilang, lalu direbus kembali dengan bumbu. Setelah kurang lebih 2 jam, angkat dan masukkan ke dalam alat press jagung. Setelah itu, dijemur hingga kering dan siap digoreng.Pop corn adalah camilan yang bertahan dari jaman dulu hingga kini. Jagung yang digunakan adalah jagung varietas jagung pop, yaitu Zea mays everta, karena jagung ini mempunyai karakter patinya lunak dan cepat mengembangkan uap air dalam biji, jika dipanaskan dengan minyak.Produk terakhir dari jagung adalah gula jagung, yang sangat berguna bagi penderita diabetes atau penyakit gula. Pembuatan gula tebu ini masih bersifat pabrikan.Demikian beberapa nilai tambah agribisnis jagung. Semoga bermanfaat dan menginspirasi.Oleh : Desty Lina Erfawati, SP . THL - TBPPBPP Kecamatan Gebang DINPPKP Purworejo