Produk pangan instan sudah sangat populer di masyarakat, baik dipedesaan maupun perkotaan, karena mudah disimpan, didistribusikan, dan disajikan. Hampir semua jenis bahan pangan dapat dibuat produk instan, tidak terkecuali bubur instan dari berbagai bahan pangan. Penyajian bubur instan sangat mudah, hanya dengan menambahkan airpanas, susu atau mencampurnya dengan sari buah, sesuai selera. Sorgum (Sorghum bicolor) adalah salah satu jenis serealia yang dapat diolah menjadi bubur instan atau sejenis sereal siap santap untuk sarapan. Kandungan karbohidrat biji sorgum tergolong tinggi (80)%, sehingga sorgum dapat menjadi bahan pangan pokok bersama beras dan jagung. Nilai gizi sorgum tidak kalah dari beras. Sorgum mengandung protein 8 -12 % dan lemak 2 – 6 %, serta kaya akan mineral kalsium, zat besi dan fosfor. Kementan telah melepas beberapa varietas unggul sorgum yang prospektif dikembangkan sebagai bahan pangan alternatif selain beras, seperti varietas Numbu dan Kawali. PROSES PEMBUATAN Teknologi bubur instan cukup sederhana, dapat diaplikasikan pada skala kecil, menengah, atau industri besar. Peralatan yang digunakan dapat disesuaikan dengan modal yang ada. Dalam pembuatan bubur sorgum instan, kualitas gizi tetap harus diperhatikan. Tahapan penting dalam membuat bubur sorgum instan adalah pengolahan beras sorgum ( Biji sorgum lepas kulit). Salah satu kendala dalam pengolahan biji sorgum mengandung senyawa antinutrisi, terutama tanin yang menyebabkan rasa sepet yang tidak disukai konsumen. Kandungan tanin biji sorgum cukup tinggi, antara 3,7 – 10,7%. Biji sorgum yang berwarna merah sampai coklat mengandung tanin lebih tinggi dari pada biji sorgum putih. Penyosohan dengan teknik yang dapat mengatasi masalah tanin dalam biji sorgum. Penggunaan alat/mesin penyosoh berperan penting dalam menghasilkan beras sorgum berkualitas baik. Sorgum sosoh selanjutnya ditumbuk hingga menjadi tepung. Tahap selanjutnya adalah proses instanisasi dengan memasak biji-bijian komponen penyusun yang telah berbentuk tepung menjadi adonan kental, tepung sorgum dimasak hingga menjadi adonan kental. Kemudian adonan dikeringkan menggunakan pengering tipe drum. Cara ini paling sering digunakan karena menghasilkan mutu seduh yang tinggi. Setelah kering, bahan dihancurkan sampai berukuran sekitar 60 mesh, lalu dikemas. PRODUK PANGAN SEHAT. Bubur sorgum instan mempunyai indeks glikemik rendah (<55), serta pangan 9,07%, serat pangan larut 3,11 %. Serat pangan tak larut 5,96%, dan daya cerna pati 78%. Produk pangan sehat ini dapat bersaing dengan produk impor sejenis, misalnya Havermut atau Oat meal yang harganya cukup mahal dipasaran. SUMBER TULISAN : Balai Besar Pnelitian dan pengembangan pascapanen pertanian. Bogor Penulis . Ir. Sitty Ahra ( Penyuluh Pertanian Madya pada DISBUNNAK PROV. SULTENG ).