Jamur Merang ( Vorvariella volvacea ) merupakan satu diantara jenis jamur yang banyak dibudidayakan petani di dataran rendah. Jamur Merang bisa tumbuh dengan menggunakan media limbah pertanian ( jerami ) atau media kompos lain. Kandungan protein Jamur Merang lebih tinggi dibanding sayuran lain. Jamur Merang memiliki kandungan : Riboflavin, Tiamin, Asam Nikotin, Calcium serta Fosfor yang cukup tinggi sedangkan kandungan kalori serta kolesterolnya rendah sehingga dapat berperan sebagai makanan pelangsing. Perbedaan Jamur merang dan Jamur Tiram ialah Jamur Merang cocok dibudidayakan di daerah dataran rendah dengan suhu udara lebih tinggi, sebaliknya Jamur Tiram cocok dibudidayakan di daerah dataran tinggi ( beriklim sejuk ). 1. PEMBUATAN RUMAH UNTUK JAMUR MERANG ( KUMBUNG ) Kumbung dapat dibuat dari : Rangka besi serta dinding plastik, Rangka dari bambu dengan dinding serta atap plastik, Rangka dari bambu dengan dinding dari daun nipah serta atap plastik, Bangunan dengan batu permanen. Ukuran Kumbung yang ideal, yaitu = Panjang x Lebar x Tinggi = ( 6 x 4 x 2 – 5 ) m3. Di dataran medium, untuk menjaga suhu kumbung supaya terus panas, dinsing kumbung dilapisi dengan Styrofoam. Kumbung terbagi dalam 2 ( dua ) baris rak bedengan dari kawat / bambu dengan rangka dari besi / bambu / kayu. Tiap-tiap baris terbagi terbagi dalam 3 - 5 tingkat rak bedengan. Kumbung dilengkapi dengan jendela / electric blower untuk aliran udara, lampu ( 50 foot candle ) yang bisa dipindah-pidah atau mungkin dicabut apabila tengah dikerjakan pasteurisasi serta dipasang waktu pembentukan badan buah, lampu TL daylight ( 60 watt ) sejumlah 2 ( dua ) buah serta 2 ( dua ) buah pemanas ( heater ) dipakai untuk melindungi suhu ruang ( 32 ºC ± 2 ºC ). 2. FERMENTASI UNTUK MEDIA TUMBUH 1. Media tumbuh yang dipakai berbentuk kombinasi dari limbah kapas + jerami dengan per-bandingan 2 : 1 serta 3 - 4 % kapur pertanian. 2. Bahan ini digabung rata serta direndam di air selama 2 - 3 jam atau mungkin sampai ± 24 jam. 3. Lalu diperas dan ditumpukkan pada ruang dengan dasaran lantai / semen serta membuat timbunan dengan ukuran : ( 1,5 x 1,5 x 1,5 ) m3, lalu timbunan ini ditutup dengan selubung plastik serta di- fermentasi selama 2 - 4 hari. Jika hanya menggunakan kompos jerami untuk media tumbuh, jerami direndam dan diberi kapur pertanian 1 % serta urea 1 %, lalu difermentasi selama ± 6 hari. 4. Tiap hari timbunan jerami dibalik. 5. Sebelum ditempatkan ke dalam rak bedengan, kompos jerami ditambah Dedak 10 % + Super Phospat 1 % + Kapur Pertanian 1 %. Pada saat menyusun media tumbuh dalam rak bedengan perlu diberi lapisan susunan kapas atau daun enceng kering yang sudah direndam serta difermentasi. 3. PEMBUATAN PEMBANGKIT UAP Pembangkit uap bisa dikerjakan dengan memakai 2 buah tangki ( 200 liter ) yang disambung dengan pipa bambu serta pralon ke kumbung. Tangki diisi air ditempatkan lewat cara dibaringkan di atas tungku di luar kumbung lalu disambung dengan pipa bambu ( yang menempel pada tangki ) serta pipa pralon ke kumbung. Di dalam kumbung pipa ini berlubang-lubang untuk keluarkan uap air panas yang datang dari air dalam tangki yang dididihkan. Ukuran pipa pralon : 2 - 3 cm. Pipa pralon ditempatkan diatas lantai kumbung ditengah-tengah ruang serta tiap-tiap meternya diberi lubang 8 buah untuk keluarkan uap panas. 4. PENGISIAN MEDIA SERTA PASTEURISASI Sesudah fermentasi media selama 2 - 4 hari, bahan kompos dimasukkan ke bagian rak-rak bedengan setinggi ± 15 - 20 cm lalu uap panas dimasukkan ke kumbung lewat pipa untuk meraih temperatur 70 ºC selama 2 - 4 jam. Sesudah Pasteurisasi, biarlah udara-udara segar untuk masuk hingga temperatur turun sampai meraih 30 ºC - 50 ºC selama ± 24 jam. Setelah temperatur turun menjadi 30 ºC - 35 ºC, 8 – 12 jam lalu bedengan dalam rak-rak siap untuk ditanam bibit. Bibit yang dibutuhkan ± 1 – 6 % dari berat basah media ( tergantung strain bibit ). Bibit yang dipakai telah terlebih dahulu dipisahkan hingga tak berbentuk gumpalan lagi. Bibit disebarkan pada semua permukaan kompos. Untuk rak bedengan dengan panjang ± 3 meter serta lebar ± 1 meter diperlukan 4 - 6 botol bibit berkapasitas 500 ml. Sesudah bibit ditempatkan, tutup jendela serta pintu selama ± 3 hari. Upayakan supaya temperatur dalam ruang dipertahankan untuk peluang miselium tumbuh serta berpenetrasi ke semua kompos media tumbuh. Besar temperatur amat bergantung pada strain jamur yang dipakai, tetapi biasanya jamur yang ada di Indonesia tumbuh baik pada temperatur 30 ºC - 35 ºC. Selubung plastik bisa dipakai untuk menambah temperatur. 8 hari sesudah bibit ditempatkan, upayakan supaya sinar matahari masuk ke kumbung untuk mem-percepat pembentukan premodia jamur. Selekasnya sesudah premodia terbentuk, aliran hawa fresh / segar amat dibutuhkan untuk mempercepat perubahan badan buah jamur. 5. PENGAIRAN SERTA PENYIRAMAN Semprotkan air dengan sprayer pada permukaan rak bedengan. Campur urea pada air yang disemprot-kan ( 2 - 3 sendok makan urea dalam 20 liter air ) serta penyemprotan dilakukan apabila bedengan kering. 6. PROSES PEMELIHARAAN Pemeliharaan yang dibutuhkan yaitu melindungi suhu serta kelembaban. Upayakan suhu 30 ºC - 35 ºC dengan kelembaban berkisar 80 – 90 %. Jamur – jamur liar ( Coprinus ) mesti dibuang. 7. PENGENDALIAN ORGANISME PENGGANGGU TUMBUHAN ( OPT ) Pengendalian OPT dilakukan dengan cara preventif, yaitu melindungi kebersihan Kumbung dengan beberapa langkah sebagai berikut 1. Hawa / udara masuk – keluar tersaring. 2. Pakai keset ( foam ) yang setiap dibasahi dengan 2 % karbol atau 2 % kloroks. 3. Bersihkan kumbung dari kotoran atau sisa-sisa merang. Sterilisasi dengan penyemprotan larutan formalin 2 %. 4. Membersihkan tangan serta kaki dan memakai baju bersih. 5. Jauhi keluar-masuk kumbung terus-terusan. 6. Buang kompos atau bibit yang sudah jatuh ke tanah, kotoran, media tercemar serta Coprinus dalam kantung tertutup. 7. Petik sesegera mungkin jamur yang payungnya telah berkembang serta letakkan di keranjang yang bersih dan disimpan ditempat tertutup. 8. Cermati kebersihan waktu menyiram, memanen serta bersihkan jamur dari gulma. 8. PANEN DAN PASCA PANEN Jamur pertama tampak dalam kurun waktu 15 – 25 hari sesudah bibit ditempatkan. Jamur merang tidak boleh dibiarkan hingga mencapai ukuran maksimumnya, namun harus dipanen sebelum atau sesudah selaput sobek. Waktu panen, jamur diangkat serta dipelintir dengan hati-hati hingga jamur yang tumbuh disampingnya tidak rusak. Panen dikerjakan sepanjang 20 – 30 hari dengan interval 2 hari sekali. Produktivitas jamur dinyatakan dalam nilai BER, yaitu prosentase keseluruhan produksi pada berat media substrat. Nilai BER Jamur Merang dapat mencapai 29,54 % berarti keseluruhan produksi jamur yaitu 13,50 kg untuk tiap-tiap 45,70 kg jerami kering. Karena umur simpan Jamur Merang sangat singkat, langkah untuk memperpanjang daya taruh, sebagai berikut : 1. Dibungkus dengan kain batis ( Cheese cloth ) lalu disimpan dalam refrigerator pada suhu 15 ºC. 2. Dikemas di dalam styrofoam chest dengan letakkan es pada basic styrofoam. 3. Dikemas dalam wadah datar yang dialasi daun pisang. 4. Tidak hanya dikonsumsi fresh, jamur dapat diproses jadi bentuk kering, kalengan, asinan serta pasta. Penulis Imam Fadholi BPP Kecamatan Karanganyar .