emping adalah jenis makanan ringan yang pembuatannya dengan cara dipipihkan bahan bakunya kemudian dikeringkan. pada umumnya emping yang kita temui adalah emping malinjo. dengan banyaknya hasil panen jagung oleh petani maka jagungpun diolah menjadi berbagai jenis makanan ringan salah satunya adalah emping. dengan rasa yang gurih, manis dan renyah emping jagung kini semakin banyak diminati oleh masyarakat. ada banyak olahan emping yang bisa dijumpai dengan beraneka ragam cita rasa dan cara pengolahannya baik itu pengolahan dengan cara modern yaitu dengan mesin pemipih maupun dengan cara tradisional dengan pemipih batu. tulisan ini akan diuraikan tentang bagaimana membuat emping dengan cara tradisional yang sampai sekarang masih diguluti oleh kaum perempuan ibu rumah tangga dalam penambahan pendapatan keluarga. alat dan bahan yang digunakan pemipih batu, periuk tanah, kayu bakar, pisau, tikar, jagung kering (jenis yang digunakan adalah jagung pulut), bokor dan air. proses membuat emping jagung bersihkan biji jagung dari kotoran kemudian dicuci dengan air. rendam dalam air selama satu malam tiris air rendaman kemudian panggang didalam periuk tanah dengan bara api diatas tungku kayu bakar dengan jumlah biji lebih kurang 10-15 biji biji jagung yang sudah panas kemudian dipipih pada batu pemipih. pemipihan dilakukan dengan cara memipih satu per satu biji jagung yang disusun sehingga diperoleh bentuk seperti bulatan yang besar , hasil ini merupakan bentuk emping yang masih basah. angkat menggunakan pisau dengan menggaruk dari batu secara perlahan susun tidak bertumpuk satu persatu emping diatas tikar yang telah dibentangkan keringkan dengan cara diangin-anginkan. emping siap dipasarkan jika ingin dikonsumsi, emping harus digoreng dengan minyak . dari uraian cara pembuatan dan alat yang digunakan masih bersifat tradisional tentunya harus memiliki keahlian tersendiri untuk melakukannya tetapi tulisan ini mengingatkan kita bahwa kearifan lokal yang kita miliki dapat pula menjadikan bahan baku yang dihasilkan petani menjadi produk olahan yang mampu bersaing ditingkat pasar karena memiliki keunggulan dalam cita rasa yang masih sangat alami tanpa adanya campuran bahan kimia lainnya. mari kita manfaatkan kearifan lokal agar petani kita semakin berjaya. semoga bermanfaat penulis, leni sarlin laukamang, sp. admin kabola