Ganyong merupakan tanaman yang cukup potensial sebagai sumber karbohidrat. Bagian tanaman yang dipanen adalah rhizoma atau umbinya. Untuk dapat dijadikan bahan makanan, terlebih dahulu umbi ganyong diolah untuk mengambil patinya. Tepung ganyong cukup dikenal masyarakat Indonesia sebagai bahan baku pembuatan berbagai kue/jajanan. Untuk memperoleh pati dari umbi ganyong, dapat dilakukan secara tradisional dan cara modern. Cara TradisionalPembuatan ganyong dengan cara yang tradisional ini umumnya dilakukan oleh industri rumah tangga, dengan tingkat produksinya masih relatif rendah. Tahapan pembuatan tepung ganyong dengan cara ini sebagai berikut :1. Umbi ganyong dikupas lalu dicuci hingga bersih2. Umbi yang telah bersih dihancurkan dengan cara diparut dapat menggunakan parut biasa atau dengan parut mesin. Sedang bila ditumbuk, umbi perlu dipotong-potong kecil lebih dahulu, ini bertujuan agar penumbukan dapat dilakukan dengan mudah.3. Hasil parutan atau tumbukan ganyong dicampur dengan air dan diremas-remas sehingga menjadi masak serupa bubur. Peremasan ini bertujuan agar pati ganyong dapat terpisah.4. Bubur pati tersebut dimasukan dalam kain penyaringan lalu diperas sambil sekaligus disaring, sehingga ampas akan tertinggal dalam kain dan air yang bercampur pati akan lolos.5. Ampas yang tertinggal tersebut dicampur air lagi seperti di atas lalu disaring lagi. Begitu selanjutnya sampai hasil penyaringan kelihatan jernih. Ini suatu pertanda bahwa pati telah terperas tuntas.6. Cairan hasil perasan yang berupa suspensi ini dibiarkan dan diendapkan selama satu malam atau kurang lebih 12 jam di dalam bak.7. Bila air dalam bak endapan telah bening pertanda pati telah mengendap. Lalu bak dimiringkan pelanpelan sehingga airnya tertumpah.8. Tepung yang telah diperoleh dianginkan dulu sehingga airnya berkurang, lalu letakkan pada nyirunyiru dan dijemur pada panas matahari langsung.9. Selama dijemur, tepung dibolak balik dan diremasremas agar cepat kering dan tidak bergumpal.10. Bila sudah kering dan ternyata tepung masih bergumpal, maka tepung ini perlu ditumbuk lagi sehingga menghasilkan tepung halus. Cara ModernTahapan dari pembuatan tepung ganyong di pabrik atau secara modern pada dasarnya sama dengan yang dilakukan oleh industriindustri rumah tangga. Proses pembuatannya sebagai berikut :1. Umbi dicuci, serat akarnya dibuang dengan tangan, pekerjaan ini sulit dikerjakan dengan mesin karena ukuran dan bentuk umbi tidak sama2. Setelah bersih umbi diparut dengan mesin parut.3. Hasil parutan berupa cercaan ganyong dan dimasukkan dalam bak atau drum yang berputar kemudian seratserat kasarnya juga kotorankotoran yang lain disaring oleh kasa sehingga susu pati ini berlalu bersama air dan endapan pada sebuah tangki.4. Setelah mengendap, endapan pati ini akan mengalir dari dasar tangki mengendap lalu dicuci dengan air bersih.5. Hasil dari pencucian tersebut adalah tepung yang telah bersih lalu dikeringkan. Setelahitu diayak dan gumpalan tepung dihaluskan lagi lalu diayak lagi. Sehingga diperoleh tepung ganyong yang halus.6. Tepung yang telah jadi dipak dalam wadah yang tahan lembab dan siap untuk diperdagangkan. Sumber: Koswara, Sutrisno. 2013. Modul Teknologi Pengolahan Umbi-umbian, Bagian 4: Pengolahan Umbi Ganyong. SEAFAST Center. IPB. http://seafast.ipb.ac.id/tpc-project/wp-content/uploads/2013/10/4-pengolahan-ganyong.pdf. Penulis: Ume Humaedah (Penyuluh Pertanian Balai Besar Pengkajian dan Pengembangan Teknologi Pertanian)Email: ume_humaedah@yahoo.com