PENDAHULUAN Tanaman Pepaya (Carica papaya L) berasal dari Amerika Tengah. Tanaman papaya mudah tumbuh di mana saja, sehingga tanaman ini dapat kita jumpai di seluruh Indonesia. Sentra produksi papaya anara lain yaitu Jawa Timur, Jawa Barat, Jawa Tengah, DIY, Sulawesi Selatan, Bali, dan Nusa Tenggara Barat. Buah papaya kaya akan sumber gizi dan harganya relative murah. Hampir seluruh bagian tanaman papaya dapat dimanfaatkan baik sebagai bahan pangan maupun untuk bahan obat dan industri yaitu mulai akar, batang, daun, kuntum bunga, buah,kulit pohon dan getahnya. Salah satu produk olahan buah pepaya adalah saos pepaya. Saos pepaya sendiri merupakan sejenis penyedap masakan, berbentuk bubur kental dan berwarna merah yang terbuat dari buah pepaya segar yang telah matang. Selain dibuat dari papaya, saos buah juga dibuat dari buah tomat, pisang,ketela, dll. Untuk resep pembuatan saos papaya adalah sebagai berikut : BAHAN Buah pepaya matang 1 kg Buah tomat 200 gram Gula pasir 100 gram Bawang merah (sudah dikupas) 50 gram Bawang putih (sudah dikupas) 30 gram Asam cuka 10 cc Natrium benzoate 10 gram Cabai merah (tanpa biji) 50 gram Garam dapur 15 gram Jahe 1 potong kecil Air 200 cc Penyedap rasa 10 gram ALAT Kompor Panci Baskom Blender/penghalus buah Sendok pengaduk Saringan Pisau CARA PEMBUATAN Cuci buah pepaya (yang sudah dikupas dan dibuang bijinya), tomat, bumbu dapur sampai bersih. Potong-potong buah papaya dan tomat bersama dengan bumbu-bumbu dapur (bawang merah, bawang putih, cabai, jahe) lalu hancurkan / haluskan dengan blender sampai menjadi bubur 3. Kemudian disaring dan dimasukkan dalam panci Tambahkan air bersih 0,5 liter 4. Tambahkan gula dan garam aduk hingga rata lalu masak Biarkan mendidih selama 30 menit 5. Tambahkan cuka dan natrium benzoate ke dalam saos aduk sampai rata 6.Masukkan dalam botol / wadah yang tertutup rapat Saos siap dikonsumsi. Simpan di lemari pendingin/tempat kering dan sejuk. 7. Saos pepaya dapat dikonsumsi paling lama 3 bulan Penulis : Sri Suharyanti