Bumbu-bumbu yang diperlukan untuk pembuatan sosis daging ayam 1 kg, yaitu garam 15 gram (1 sendok makan teh), bawang putih 2 gram (1 siung yang kecil), bawang bombay 5 gram (1/4 buah), chiken flavour 2 gram (seujung sendok teh), smoke flavour 2 gram (seujung sendok teh), bumbu penyedap 2 gram (seujung sendok teh), phospat 4 gram (2 eujung sendok teh), mrica putih halus 2 gram (seujung sendok teh), es curah 100 gram. Daging unggas merupakan pangan hewani yang kaya zat gizi, terutama protein, vitamin dan muneral yang sangat bermanfaat untuk pertumbuhan, kesehatan dan kecerdasan terutama bagi anak-anak dalam masa pertumbuhan. Dibandingkan dengan pangan asal hewan lainnya daging unggas relatif murah dan dapat diolah dalam aneka ragam masakan/sajian. Agar aman dan layak dikonsumsi, daging unggas perlu ditangani dengan baik dan benar. Aman dikonsumsi artinya, daging tidak mengandung bibit penyakit, racun atau bahan-bahan lain yang dapat mengganggu kesehatan konsumen. Sedangkan layak dikonsumsi, artinya daging tidak bau, tidak menjijikan, tidak kotor dan tidak berubah warnannya. Daging, telur, dan susu mempunyai sifat yang mudah rusak, penangan yang tepat dan cepat akan menekan tingkat kerusakan daging, telur dan susu. Sebagai upaya memperpanjang daya tahan dan memperbesar daya guna perlu dilakukan pengawetan dan pengolahan. Salah satu pengaewetan atau pengolahan daging ayam yaitu dibuat menjadi sosis daging ayam. Sedangkan tujuan dan manfaat pengawetan atau pengolahan antara lain : untuk pemperpanjang waktu penyimpanan, mempertahankan nilai gizi serta memberi peluang penganeka ragaman jenis olahan. Adapun cara membuat sosis daging ayam diperlukan bahan-bahan dan bumbu-bumbu. Sebelum dilakukan pembuatan sosis daging ayam harus dipersiapkan bahan dan bumbu-bumbu yang diperlukan. Contoh, bahan untuk pembuatan sosis daging ayam yaitu daging ayam bagian dada, paha dan sayap 1kg. Sedangkan bumbu-bumbu yang diperlukan untuk pembuatan sosis dengan daging 1 kg, yaitu garam 15 gram (1 sendok makan teh), bawang putih 2 gram (1 siung yang kecil), bawang bombay 5 gram (1/4 buah), chiken flavour 2 gram (seujung sendok teh), smoke flavour 2 gram (seujung sendok teh), bumbu penyedap 2 gram (seujung sendok teh), phospat 4 gram (2 ujung sendok teh), mrica putih halus 2 gram (seujung sendok teh), es curah 100 gram. Adapun cara membuat sosis daging ayam seperti berikut. Cara Membuat Sosis Daging Ayam, sebagai berikut : 1) Daging ayam disimpan dalam freezer (-10 °C) selama 24 jam; 2) Daging dipotong-potong dengan menggunakan cutter (dicacah-cacah dicampur dengan bumbu-bumbu ditambah es curah); 3) Bawang putih, bawang bombay ditambah garam, dihaluskan; 4) Campurkan daging ke dalam pembungkus menjadi sosis yang panjang; 5) Langsung diikat dengan ukuran sesuai selera; 6) Sosis dimasak ¼ jam pada temperatur 60 °C kemudian diangkat dan ditiriskan; 7) Sesudah tiris, sosis mulai diasapi dengan cara menggantung sosis di dalam oven yang dipanaskan dengan arang dan diberi serbuk gergaji atau sabut kelapa agar mengeluarkan asap; 8) Sosis diasapi selama 20 menit pada temperatur 50 ° C. Dengan mengetahui cara membuat sosis daging ayam, diharapkan bapak/ibu bisa mempraktekan. Selanjutnya "Selamat Mencoba membuat sosis daging ayam", semoga berhasil dengan baik dan sucses slalu. Penulis : Sri Hartati (Pusat Penyuluhan Pertanian) Sumber : 1) Folder " Penanganan Daging Unggas yang Higienis", Diektorat Jenderal Peternakan dan Kesehatan Hewan 2010; 2) Petunjuk Teknis "Pengolahan Hasil Peternakan", ", Diektorat Jenderal Peternakan 1998; 3) forum.detik.com (21/3 2013).