MAGELANG – Dinas Pertanian dan Pangan (Disperpa) Kota Magelang hari kamis (19/09/2019) kembali menggelar kegiatan pelatihan sub sektor Peternakan di Aula Disperpa. Kali ini Pelatihan Pengemasan Bakso. Kegiatan dimaksudkan untuk meningkatkan pengetahuan, sikap, dan ketrampilan pelaku peternakan, khususnya pelaku usaha pembuat bakso dan pedagang bakso di Kota Magelang. Kegiatan pelatihan ini diikuti sekitar 40 orang pelaku usaha pembuat bakso dan pedagang bakso atau rumahan di wilayah Kota Magelang. Kepala Disperpa, Eri Widyo Saptoko dalam sambutan yang disampaikan Kasi Peternakan, Sugiyanto menegaskan kegiatan Pelatihan Pengemasan Bakso sangat penting, hal ini demi menjaga keamanan dan kesehatan produk bakso yang dihasilkan. Bakso, lanjutnya, sudah sangat familiar di konsumsi masyarakat sehingga kualitasnya khususnya dari sisi kesehatan harus dapat dipastikan sehingga dapat memberikan rasa aman dan nyaman bagi masyarakat konsumen di Kota Magelang. Dari sisi pelaku usaha pembuat bakso dan pedagang bakso, kemasan dan label menjadi 2 hal utama untuk meningkatkan daya saing dan kualitas produk bakso yang diproduksi yang pada akhirnya berdampak pada harga jual yang lebih baik di tingkat konsumen. yang dilengkapi dengan label atau keterangan–keterangan termasuk beberapa manfaat dari isi kemasan. “Pengemasan yang dilengkapi dengan label mempunyai peranan dan fungsi vital dalam memudahkan proses distribusi produk bakso yang secara umum mudah rusak serta memberikan informasi lengkap atas produk bakso yang dipasarkan,”jelasnya. Ditegaskannya, Disperpa sangat penting untuk terus harus hadir memastikan produk bakso yang diedarkan atau diperdagangkan di pasar-pasar Kota Magelang itu aman dan sehat. Bakso juga harus aman dari kontaminasi sejumlah bakteri utamanya Escherichia coli (E.coli). “Maka dari itu perlu adanya jalinan antara penjual dan pembeli, dimana penjual harus bisa menyediakan produk bakso dengan kualitas yang baik dan sesuai kualitasnya itu seperti tertera pada label kemasan,”ujarnya. Dalam kesempatan Pelatihan Pengemasan Bakso ini, Disperpa menghadirkan dua narasumber dari Fakultas Teknologi Pertanian UGM Yogyakarta, yaitu Supriyadi dan Aulia Ardhi. Dalam paparannya kedua narasumber secara bergantian menjelaskan sejumlah hal penting terkait kemasan dan labelling untuk bakso. Pembahasan terkait kemasan sangat komplek yang meliputi antara lain fungsi kemasan, syarat kemasan, bahan kemasan dan metode pengemasan. Secara umum fungsi kemasan adalah sebagai wadah atau tempat penyimpanan, pelindung produk, pemberi informasi, penarik minat, penunjang sistem transportasi dan sebagai media promosi. Beberapa syarat kemasan bakso yang harus dipenuhi antara lain tidak toksik, cocok dengan bahan yang dikemas, sanitasi dan terjaminnya syarat–syarat kesehatan. Kemasan diharapkan memenuhi tujuan untuk mencegah tindak pemalsuan, kemudahan dan keamanan dalam mengeluarkan isi, kemudahan pembuangan kemasan bekas, ukuran, bentuk dan berat, penampilan dan pencetakan berbiaya rendah. Adapun bahan pengemas untuk bakso disarankan menggunakan bahan plastik dengan pertimbangan bahan plastik mempunyai sejumlah kelebihan. Antara lain harga relatif lebih murah, dapat dibentuk berbagai rupa, warna dan bentuk lebih disukai konsumen dan mengurangi biaya transportasi. Mengingat plastik umumnya tidak tahan terhadap temperatur tinggi, sebaiknya pengemasan bakso perlu pendinginan terlebih dahulu sebelum dimasukkan kedalam plastik untuk dikemas. Selanjutnya terkait metode pengemasan bakso ada 2 metode pengemasan bakso yaitu pengemasan Non-Vakum dan Modified Atmosphere Packaging. Pada metode pengemasan Non Vakum, bakso langsung dimasukkan ke dalam kantong plastik. Model pengemasan ini sangat sederhana tanpa melibatkan pengurangan oksigen dan hanya di-seal pada ujungnya. Pengemasan model ini rentan terhadap kerusakan akibat mikrobia aerob dan oksidasi. Pada pengemasan Modified Atmosphere Packaging (Udara Dalam Kemasan Diganti Komposisinya), kemasan diisi gas (kemasan model bantal/Gembung) dan dikeluarkan udara dalam kemasan (vakum) Ditambahkan setelah aspek kemasan, hal yang tak kalah penting lainnya adalah proses labelling. Labeling harus memuat Nama Merk Bakso, Komposisi Produk Bakso yang Lengkap, Informasi Berat Bersih Produk Bakso, Nomor Legalitas Usaha (PIRT, Sertifikat Halal lainnya, Tanggal Kadaluarsa dan Kode Produksi Bakso dan Nama Produsen maupun keterangan lainnya yang perlu ditambahkan. Kemasan dan labelling yang baik akan dapat meningkatkan harga jual kepada konsumen, disamping menjaga keamanan dan kesehatan bakso yang diproduksi pelaku usaha pembuatan bakso di Kota Magelang. Pada kesempatan diskusi, sejumlah peserta menyampaikan pertanyaan dan permasalahn untuk ditanggapi narasumbet. Beberapa poin tambahan dari hasil diskusi antara lain setelah pembuatan bakso, pelaku usaha dan pedagang perlu memperhatikan aspek kemasan dan suhu penyimpanan. Agar bakso tidak terkontaminasi bakteri atau sejenisnya, bakso perlu dikemas sebaik mungkin kemudian disimpan pada suhu es (beku). Untuk menghindari kejenuhan konsumen, Pelaku usaha bakso diharapkan dapat memodifikasi bisnis bakso dengan kemasan yang lebih menarik, tidak hanya memproduksi bakso siap saji (bakso kuah) saja. “Syukur-syukur ada yang mempunyai inovasi usaha bakso kuah menjadi bakso instan dalam kemasan yang didalamnya sudah lengkap dengan bumbunya hanya dengan menambahkan air mendidih (panas),”timpal salah satu narasumber mengakhiri sesi diskusi siang itu. (among_wibowo, red)