Meskipun bukan tanaman asli Indonesia kedele sudah cukup lama dibudidayakan di Indonesia, Sebutan nama kedele disesuaikan daerah lokasi penanaman kedele dan dikembangkan dengan beberapa jenis varietas kedele. Sekarang ini di Indonesia sudah dikembangkan kedele Jepang. Rintisan pengembangan kedele Jepang dilakukan didaerah Jember Jawa Timur yang dikenal dengan nama Edamame. Di Jepang edamame dikenal sebagai tanaman jenis sayuran yang diolah menjadi sup dan sayuran dan camilan kesehatan dengan cita rasanya yang gurih dan lezat. Di Amerika edamame dikenal dengan nama Vegetable Soyabean Kedele Jepang ini mempunyai nilai jual yang lebih tinggi dibandingkan dengan kedele lokal. Secara kasat mata penampilan edamame atau kedele jepang ini jauh lebih besar dibandingkan dengan kedele lokal. Setiap 100 biji edamame beratnya bisa mencapai 30 gram. Bentuk tanaman edamame lebih besar dibandingkan tanaman kedele lokal, begitu juga pada biji dan polongnya. Warna kulit polong kedele Jepang bervariasi hitam, hijau dan kuning. Selain unggul dalam penampilan edamame juga mempunyai kandungan gizi yang berbeda dibandingkan kedele lokal. Kandungan protein edamame mempunyai kualitas setara dengan susu, telur maupun daging. Variasi Kedele JepangSebutan nama edamame sangat tergantung dari cara panen yang dilakukan dikenal ada 3 jenis kedele Jepang yang terdiri dari ; 1, EdamameMerupakan kedele Jepang yang berkualitas dengan cara panen hanya polongnya saja yang dipanen. Untuk bisa menghasilkan edamame harus memenuhi persyaratan berikut ; berwarna hijau seragam, berpolong besar, tidak tidak mempunyai cacat fisik, terbebas dari hama penyakit dengan bentuk yang normal yaitu dalam satu polong terdiri dari 2-3 biji edamame Edamame dikenal dengan 2 produksi yaitu SLB ( Salt Long Blanching ) dan LB (Long Blanching). Kedua jenis edamame ini berbeda cita rasa untuk edamame SLB mempunyai cita rasa asin dan LB bercita rasa manisnya buah kedele. SLB mempunyai cita rasa yang asin karena direndam garam dapur. 2. Edatsuki Kedele Jepang ini tidak berbeda dengan edamame. Yang membedakan hanya pada cara panennya saja. Kedele edatsuki pada saat panen batang kedele disertakan. Kualitas edatsuku harus memenuhi persyaratan berwarna hijau seragam, berpolong besar, tidak cacat fisik , berpolong besar bebas dari hama penyakit dengan bentuk normal. Kedele edatsuki sejak panen di lahan sudah disertakan dengan polong yang bertangkai, namun setelah mengalami proses pengolahan disajikan dalam satu tangkai besar dipotong potong menjadi 3 bagian tangkai kecil yang terdiri dari beberapa polong.3.Mukimame Kedele mukimame adalah kedele edamame atau kedele edatsuki yang telah dipisahkan dari polongnya yaitu berupa biji kedele saja. Tidak berbeda dengan edamame maupun edatsuki harus memenuhi persyaratan untuk disebut sebagai kedele mukimame yaitu berwarna hijau seragam, bebas hama penyakit, biji tidak rusak atau cacat.Kedele mukimame dihasilkan dari hasil afkiran kedele edamame dan kedele edatsuki. Artinya kedele mukimame merupakan hasil produksi awal tujuan penanaman sebagai kedele mukimame juga dapat dihasilkan dari hasil sampingan seleksi edamame dan edatsuki yang tidak memenuhi persyaratan kriteria sebagai edamame maupun edatsuki.Proses pembuatan mukimame lebih rumit dibandingkan pengolahan edamame dan edatsuki dengan tahapan yang lebih panjang dengan proses blanching dua kali dan menghasilkan limbah padat dan limbah cair.Khasiat dan Manfaat Kedele Jepang Edamame atau kedele Jepang ini bukan jenis tanaman kacang kacangan tetapi merupakan tanaman sayuran yang dapat disajikan sebagai aneka olahan sayuran dan camilan kesehatan. Edamame mengandung berbagai zat berkhasiat untuk kesehatan. Edamame merupakan satu satunya sayuran yang mengandung semua dari 9 jenis asam amino essiensial yang dapat menstabilkan kadar gula darah, meningkatkan metabolisme dan kadar energi dan membantu membangun otot dan sel sel sistem imun. Selain itu edamame juga mengandung isoflavon, betakarotin dan serat yang sangat dibutuhkan tubuh. Kedele Jepang ini dikatagorikan sebagai Healthy Food, di Amerika edamame digunakan sebagai bahan baku produk kecantikan kulit dan wajah. Nani Priwanti Soeharto – PP PPMKP CiawiSumber ; Singgih Pambudi, Budidaya dan Khasiat Kedele Edamame Camilan Sehat dan Multi Manfaat. Penerbit Pustaka Baru Press, 2013