PENDAHULUANDi dalam buah tomat terdapat beragam kandungan yang berguna untuk memelihara fungsi organ tubuh dan memperlancar segala sistem yang sedang berjalan. Kandungan yang paling banyak adalah vitamin C dan air. Buah tomat mudah mengalami kerusakan jika tidak disimpan dengan baik dan salah satu alternatif yang dapat dilakukan dengan cara mengolahnya dalam bentuk olahan makanan yang bisa disimpan. OLAHAN BUAH TOMATSAOS TOMATBahan Saos Tomat :1 kg Tomat 50 g Gula pasir3 g Garam0.5 g Merica bubuk10 g Bawang putih7 cm Kayu manis5 biji cengkeh1 sdm cuka1 sdm tepung tapiokaCara Pembuatan Saos Tomat :1. Pilih buah tomat yang matang kemudian cuci bersih2. Kukus Tomat selama 5 menit 3. Blender hingga halus kemudian saring biji dan kulitnya4. Haluskan bumbu : garam , bawang putih dan merica5. Campur pasta tomat, bumbu yang sudah dihaluskan, kayu manis, cengkeh, gula dan aduk hingga rata6. Tambahkan cuka dan aduk rata hingga mengental dan matang7. Kemas menggunakan botol saos yang sudah di sterilisasi SARI BUAH TOMATBahan sari buah tomat :1 kg Tomat 500 g Gula Pasir3 ltr Air3 g Asam sitratCara Pembuatan sari buah tomat :1. Pilih Tomat merah yang bagus, cuci bersih2. Potong Kecil-kecil dagimg tomat atau belah menjadi 4 bagian3. Didihkan Air dan Masukkan potongan tomat, rebus selama 15 menit4. Blender daging tomat beserta air rebusan sedikit demi sedikit hingga habis5. Saring dengan kain saring hingga diperoleh sari buah tomat6. Rebus kembali sari buah tomat dengan suhu 80°( tidak sampai mendidih) dengan ditmbah gula dan asam sitrat, kemudian aduk rata7. Kemas dalam cup plastik dan tutup menggunnakan cup sealer8. Masukkan sari buah ke dalam air dingin agar suhu sari buah stabil dan dapat mengecek kebocoran STICK TOMATBahan Stick Tomat :750 g Terigu250 g Tepung Tapioka200 g Pasta Tomat200 g Margarin14 g Garam4 btr TelurPenyedap secukupnya Cara Pembuatan Stick Tomat:1. Pilih Tomat Matang berwarna merah yang bagus, cuci bersih dan potong kecil-kecil2. Blender hingga halus kemudian saring biji dan kulitnya sehingga didaptkan pasta tomat3. Lelehkan margarine4. Kocok telur dengan sendok5. Campur tepung terigu, tapioca, garam, telur, penyedap , mentega, uleni hingga rata kemudian masukkan pasta tomat.6. Setelah adonan kalis kemudian cetak dengan menggunakan gilingan molen menjadi bentuk lembaran-lembaran.7. Cetak bentuk menjadi stik kecil panjang8. Goreng hingga matang PERMEN JELLY TOMATBahan Permen Jelly tomat :1 kg Tomat 250 g Gula Pasir400 g Glukosa20 g Karagenan3 g asam Sitrat150 ml Air Cara pembuatan Permen Jelly Tomat :1. Cuci bersih buah tomat yang sudah matang2. Hilangkan bijinya3. Kukus buah tomat selama 5 menit, kemudian pisahkan kulitnya4. Blender tomat dan air, kemudian disaring agar biji tomat tidak masuk sehingga diperoleh sari buah tomat.5. Campur karagenan dan gula, aduk hingga rata diatas wajan kemudian masukkan sari buah tomat dan aduk hingga rata.6. Panaskan diatas api kecil hingga adonan sedikit mengental, kemudian masukkan glukosa dan asam sitrat smbil di aduk terus menerus7. Setelah mendidih angkat dan cetak dalam Loyang8. Setelah dingin, potong sesuai selera kemudian dioven pada suhu 60° C selama 12 jam9. Lumuri dengan gula castor dan siap dikemas. DODOL TOMATBahan Dodol Tomat :500 g Pasta Tomat300 ml Santan250 g Gula Pasir65 g Tepung Beras125 g Tepung Ketan5 g Mentega putih25 g Mentega Kuning3 g Asam sitrat Cara Pembuatan Dodol Tomat :1. Cuci bersih buah tomat yang sudah matang2. Blender hingga halus , kemudian saring biji dan kulitnya3. Cairkan mentega putih dan kuning diatas wajan4. Campur gula pasir , tepung ketan, tepung beras dan santan diatas wajan kemudian aduk hingga rata5. Panaskan menggunakan api sedang dengan terus diaduk hingga rata dan mengental (±20 menit )6. Setelah agak mengental masukkan pasta tomat, asam sitrat7. Aduk hingga mengkilap ( 30 menit ) dan tidak lengket bila dipegang8. Cetak dalam Loyang dan biarkan dingin kemudian dodol siap dikemas. Disusun Oleh : Evi Sriwidayati, SP