Cabai merupakan salah satu jenis komoditas hortikultura yang mempunyai nilai jual yang tinggi karena dimanfaatkan sebagai bahan masakan sehari-hari. Cabai dapat dimanfaatkan sebagai salah satu alternatif bisnis yang menguntungkan. Permasalaan komoditas cabai pada saat panen raya adalah jumlah cabai yang berlimpah di pasaran. Pada saat panen raya maka harga cabai bisa menjadi rendah. Cabai merupakan salah satu produk hortikultura rentan rusak sehingga tidak tahan lama disimpan dalam bentuk segar. Oleh karena itu sangat diperlukan adanya pengolahan hasil sebagai salah satu upaya memberikan nilai tambah, daya saing, dan memperpanjang masa simpan cabai. Salah satu inovasi olahan cabai adalah pembuatan dodol cabai. Dodol cabai dapat dibuat dari bubur cabai dengan menambahkan gula, asam sitrat, mentega, kental manis, tepung ketan, dan tepung maizena. Bahan yang digunakan untuk pembuatan permen cabai adalah 1 L bubur cabai, 50 ml air, 500 gr gula, 200 gr kental manis, 150 gr mentega, 1 gr asam sitrat, 1 bungkus kecil vanili bubuk, 200 gr tepung ketan. Langkah-langkah pembuatan dodol cabai adalah : Cabai segar disortasi dengan cara menghilangkan tangkai cabai. Lakukan pencucian dengan air mengalir, penirisan untuk menghilangkan air, dan pengirisan cabai menjadi kecil-kecil untuk memudahkan penggilingan Lakukan blanching selama 10-20 menit. Blanching merupakan salah satu metode atau perlakuan pemanasan tipe pasteurisasi yang dilakukan pada suhu < 1000C selama beberapa menit dengan menggunakan air panas atau uap. Blanching bertujuan untuk membersihkan bahan dari kotoran dan mengurangi jumlah mikrobia dalam bahan, menghilangkan bau dan rasa yang tidak dikehendaki, dan melayukan atau melunakkan jaringan tanaman cabai. Lakukan penggilingan halus cabai dengan penambahan air (perbandingan 2:1) Lakukan penyaringan sehinggda diperoleh bubur cabai Lakukan pemasakan bubur cabai sampai mendidih. Pada saat pemasakan dilakukan penambahan asam sitrat , gula, mentega, kental manis, tepung ketan, dan tepung maizena yang sudah dilarutkan. Pemasakan dilakukan sampai adonan bubur cabai menjadi kalis. Adonan bubur cabai dicetak dalam Loyang Dilakukan pendinginan Dilakukan pemotongan dodol sesuai keinginan Dodol cabai siap dikemas dengan kemasan yang ramah lingkungan yaitu kemasan dari daun jagung kering. Dodol jagung siap dipasarkan ke pasaran. Oleh : Nur Endri Ekawati, S.TP (PPL Desa Sidoluhur Godean) Utami, SP (UPTD BP4 Wilayah II Godean-Gamping)