Jahe (Zingiber officinale), adalah tanaman rimpang yang sangat populer sebagai rempah-rempah dan bahan obat. Rimpangnya berbentuk jemari yang menggembung di ruas-ruas tengah. Rasa dominan pedas disebabkan senyawa keton bernama zingeron. Jahe termasuk suku Zingiberaceae (temu-temuan). Nama ilmiah jahe diberikan oleh William Roxburgh dari kata Yunani zingiberi, dari Bahasa Sanskerta, singaberi. Jahe mempunyai kegunaan yang cukup beragam, antara lain sebagai rempah, minyak atsiri, pemberi aroma, ataupun sebagai obat. Secara tradisional, kegunaannya antara lain untuk mengobati penyakit rematik, asma, stroke, sakit gigi, diabetes, sakit otot, tenggorokan, kram, hipertensi, mual, demam dan. Berdasarkan bentuk, warna, dan ukuran rimpang, ada 3 jenis jahe yang dikenal, yaitu jahe putih besar/jahe badak, jahe putih kecil atau emprit dan jahe sunti atau jahe merah. Secara umum, ketiga jenis jahe tersebut mengandung pati, minyak atsiri, serat, sejumlah kecil protein, vitamin, mineral, dan enzim proteolitik yang disebut zingibain. Menurut penelitian Hernani dan Hayani (2001), jahe merah mempunyai kandungan pati (52,9%), minyak atsiri (3,9%) dan ekstrak yang larut dalam alkohol (9,93%) lebih tinggi dibandingkan jahe emprit (41,48, 3,5 dan 7,29%) dan jahe gajah (44,25, 2,5 dan 5,81%). Nilai nutrisi dari 100 g jahe kering dengan kadar air 15% mempunyai komposisi 7,2-8,7 g, lemak 5,5-7,3 g, abu 2,5-5,7 g, abu (4,53 g), besi (9,41 mg), kalsium (104,02 mg) dan fosfor (204,75 mg). Jahe kering mempunyai kadar air 7-12%, minyak atsiri 1-3%, oleoresin 5-10%, pati 50-55% dan sejumlah kecil protein, serat, lemak sampai 7% Aroma jahe sangat tergantung pada kandungan minyak atsirinya (1-3%). Pedas dari jahe kering berasal dari senyawa shogaol ([6]-shogaol), yang merupakan hasil dehidrasi dari gingerol. Komponen kimia utama pemberi rasa pedas adalah keton aromatik yang disebut gingerol terdiri dari 6, 8 dan 10 gingerol.Karena kandungan nutrisi serta manfaatnya yang banyak itulah, tidak heran jahe sering diolah menjadi bermacam aneka olahan pangan seperti wedang jahe, permen jahe, sirup jahe, manisan jahe & wajik jahe. Selain makanan tersebut yang sudah lama dikenal masyarakat, jahe ternyata juga bisa diolah dan dikreasi menjadi enting-enting.Enting-enting sering juga disebut ting-ting adalah makanan yang manis, gurih yang dibuat dari karamelisasi gula. Biasanya bahan utama enting-enting adalah kacang tanah. Rasanya yang enak membuat makanan ini banyak digemari & menjadi salah satu makanan tradisional yang wajib menjadi oleh-oleh.Jahe bisa diolah menjadi enting-enting baik dari bahan perasan airnya, maupun menggunakan ampas jahe yang dihaluskan. Untuk bahan enting-enting yang berasal dari ampas jahe, bisa berasal dari sisa bahan pembuatan sirup jahe. Ini berarti keuntungan ganda. Air perasan jahe dibuat sirup, ampasnya diolah menjadi enting-enting jahe.Pembuatan enting-enting relatif sederhana dan bisa dilakukan oleh siapa saja. Karena pada dasarnya enting-enting adalah makanan tradisional rumahan yang menggunakan bahan-bahan peralatan & metode sederhana. Berikut adalah tahapan pembuatan enting-enting jahe.1. Siapakan bahan-bahan yaitu :a. 5 gelas kelapa parutb. 8 gelas gula putihc. setengah gelas jahe parutd. 3 gelas kacang tanah (mentah) di tumbuk kasar2. Siapkan peralatan pendukung yaitu :a. 2-3 lembar daun pisangb. Plastik makanan ukuran 50 cm2c. Botol atau kayu silinder untuk menggilas adonand. Pisau besar 3. Cara pembuatana. campurlah kelapa parut, jehe parut, dan kacang yang sudah di tumbuk tadi kedalam wajan lalu sangrai hingga kuning kecoklatan sambil diaduk aduk terus supaya tidak gosong. Setelah warnanya kuning kecoklatan dinginkan dahulu untuk beberapa waktu. Srundeng ini siap untuk masuk pada proses berikutnya,b. Masukan satu gelas (tidak penuh kira-kira 1 cm dari bibir gelas) gula pasir ke dalam wajan (bersih dari minyak dan air) aduk terus agar tidak gosong atau menggumpal, hingga menjadi karamel kental. Hati-hati jangan sampai gosongc. Kemudian segera masukkan srundengnya (campuran kelapa, jahe, dan kacang) satu gelas penuh kedalam cairan gula panas sambil di aduk hingga 1-2 menit sajad. Lalu segera tuang ke papan yang sudah di lapisi 2 atau 3 lembar daun pisang jangan sampai dingin, dan padatkan adonan dengan selembar plastik, bila panas taruh kain di atasnyae. Lalu ditekan hingga tipis (sekitar 0,5 cm) dan ambil plastiknya langsung di pecah pakai pisau besar, lalu bentuk seperti jajar genjang atau kotak, lalu di tekuk hingga seperti cincin. Proses ini harus cepat sebelum adonan menjadi dingin dan susah dibentuk.f. Simpan dalam wadah tertutup agar tahan lama dan rasanya tidak berubah. Dari uraian cara pembuatan di atas, dapat disimpulkan membuat enting-enting tidaklah sulit dan rumit. Bahan & peralatan yang dibutuhkan semua tersedia di sekitar. Biaya yang dibutuhkan juga sangat ekonomis. Namun begitu hasil yang didapat sangat memuaskan. Cemilan lezat yang bisa menemani saat santai, uuntuk suguhan tamu maupun oleh-oleh untuk kerabat dan sahabat. Jangan lupa, bahwa selain rasanya yang nikmat dan efek hangat yang terasa, kandungan jahe yang terkandung di dalamnya akan memberikan berbagai kebaikan untuk tubuh. Apalagi di daerah yang berhawa dingin, atau saat cuaca sedang dalam suhu udara rendah. Dari sisi potensi ekonomis, enting-enting jahe juga memiliki prospek bisnis yang menjanjikan, Dengan kreasi & variasi bentuk, kemasan maupun nilai tambah lainnya, enting jahe punya pangsa pasar potensial yang besar. Oleh karena itu mengkonsumsi enting-enting jahe maupun memproduksinya secara komersiil, sama-sama menguntungkan dan membawa banyak manfaat. Oleh : Shinta Santi Mariani, S.P (Penyuluh Pertanian Kab. Kebumen)