Jumlah lemak yang berkurang sangat tergantung pada kapasitas alat dongkrak press hidrolik yang digunakan. Biasanya alat dongkrak truk dengan kapasitas 100-15 ton, sudah cukup memadai. Kandungan lemak biji setelah pengepresan dapat berkurang dari 50,0% menjadi 31,2% dan energi dari 445,2 Kal menjadi 311,4 Kak, sedang protein meningkat dari 21,4% menjadi 37,4 %. Demikian pula nilai cerna protein ( NPU=Net Protein Utilization) meningkat dari 93,0% menjadi 94,6%. Kacang tanah berukuran biji besar sesuai untuk bahan bbaku kacang tanah lemakrendah karena tidak mudah pecahhancur pada saat pengepresan, diantaranya varietas Tupai, Gajah, Rusa, Pelanduk, Kijang, Kancil, dan Jerapah. Kondisi fisik biji juga harus baik dan utuh ( tidak keriput, belah atau rusak/berjamur), untuk mencegah kontaminasi aflatoksin dan ikutan rasa asing pada produknya. Varietas Kancilyang kadar lemak bijinya 54,4% (bk=bobot kering ) berkurang 33,3% menjadi 36,6% bk setelah dipress. Namun setelah digoreng dengan minyak, angkanya naik menjadi 44,3% bk atau total pengurangan lemak sekitar 18,6%. Untuk meminimalkan peningkatan kadar lemak, penggorengan dapat digantikan dengan penyangraian. Pada kacang tanah lemak rendah juga diamati adanya pengurangan kadar aflatoksin B1 sebesar 36% dari semula 9,9 ppb menjadi 6,3 ppb karena proses pengepresan, perendaman dengan garam dan bawang serta penggorengan dapat merusak struktur senyawa aflatoksin. Kadar aflatoksin yang diijinkan oleh Badan POM maksimal 200 ppb untuk aflatoksin BB1. PROSES : BIJI KACANG TANAH Sortasi Oven 120C, 20 menit Pengepresan Pemisahan kulit ari KACANG TANAH LEMAK RENDAH Perendaman dam air yang diberi garam dan bawang ( 10 menit ) Penirisan Penggorengan 15 menit Pemisahan sisa minyak dengan centrifuge Pengemasan Dikutip dari ; Tabloid Sinar Tani Penulis : Nanang Afandi, SP Penyuluh Pertanian Lapang BPP Tarokan Kab. kediri