seiring dengan meningkatnya pertumbuhan jumlah penduduk, maka meningkat pula kebutuhan konsumsi bahan pangan. saat ini hampir seluruh makanan dengan sumber karbohidrat di indonesia berasal dari tepung terigu. tepung terigu digunakan mulai dari bahan baku utama seperti untuk pembuatan roti, bolu, mie, kue-kue basah maupun kue-kering. sedangkan untuk penggunaan dengan jumlah yang sedikit misalnya untuk produk gorengan yang sangat diminati oleh masyarakat indonesia. hal ini menyebabkan indonesia menjadi salah satu negara dengan konsumsi tepung terigu terbesar. sedangkan seperti kita ketahui bersama bahwa tepung terigu merupakan produk olahan dari tanaman gandum. tanaman gandum ini tidak dapat tumbuh di indonesia karena habitat tanaman ini di daerah yang beriklim sub tropis. berdasarkan data asosiasi pengusaha tepung terigu indonesia (aptindo) dan badan pusat statistik (bps), total volume impor gandum pada tahun 2018 mencapai 10,09 juta ton. sedangkan sejak bulan november tahun 2018 harga gandum secara global (dunia) terus merangkak naik dari us$ 4,87/bushels mencapai angka us$ 5,23/bushels pada januari 2019. untuk menekan impor gandum yang harganya semakin naik, maka kita perlu mencari sumber pangan lokal alternatif sebagai pengganti tepung terigu. ada beberapa sumber karbohidrat yang dapat diolah menjadi tepung. misalnya beras, jagung, kedelai, sukun, pisang, dan umbi-umbian seperti ubi jalar, ubi kayu, talas, kentang, dan lainnya. namun dari beberapa komoditi tersebut yang paling banyak dibudidayakan di indonesia terutama provinsi lampung khususnya di kecamatan terusan nunyai, ubi kayu atau singkong yang menjadi komoditi utama yang dibudidayakan oleh petani. sehingga dalam kurun beberapa tahun ini, sering dilakukan uji coba mengolah singkong menjadi berbagai produk makanan. singkong dapat diolah menjadi tiwul, oyek, gaplek, tepung tapioka, dan tepung cassava atau mocaf. kelompok wanita tani (kwt) sekar transad bandar agung kampung bandar agung kecamatan terusan nunyai melihat adanya peluang usaha untuk pengembangan tepung mocaf. mocaf adalah kependekan dari kata dalam bahasa inggris modified cassava flour. dalam bahasa indonesia dapat disebut tepung singkong modifikasi. yang dimaksud modifikasi disini adalah adanya proses fermentasi sehingga tepung yang dihasilkan memiliki karakteristik yang hampir sama dengan terigu. dengan ketersediaan bahan baku singkong yang melimpah dan masih sedikitnya pelaku usaha tepung mocaf, maka pada tahun 2015 dimulailah usaha pembuatan tepung mocaf. pada saat itu permintaan pasar masih relatif rendah sehingga produksi tepung masih sedikit dan menggunakan alat-alat yang sangat sederhana. namun dengan seiringnya waktu dan berkembangnya informasi kepada masyarakat mengenai tepung mocaf maka makin lama permintaan makin meningkat. ibu nur cahyaningsih selaku ketua kwt sekar transad bandar agung di berbagai kesempatan dan event khususnya di bidang tata boga telah memperkenalkan produk-produk makanan dengan tepung mocaf sebagai bahan pengganti tepung terigu contohnya : roti, bolu, mie, kue kering, pancake, risol, pangsit goreng, kue bawang, pie, lapis, cake, wingko babat, dan lain sebagainya. selama ini kwt sekar transad bandar agung masih terus berupaya dan berinovasi agar penggunaan tepung mocaf makin meningkat. komunikasi, silaturahmi, dan pembinaan dari berbagai pihak terkait khususnya dengan penyuluh pertanian lapangan diharapkan terus terjalin dengan baik agar kualitas sdm anggota kwt meningkat dan program-program dari dinas/instansi terkait dapat tersalurkan. (red. renny kusumah dewi)