Kedelai hitam adalah salah satu varietas dari kedelai (Glycine max (L) Merrit). Kedelai hitam secara botani dan nutrisi memiliki banyak kesamaan dengan kedelai kuning, namun warnanya yang hitam menjadikan kedelai ini memiliki pemanfaatan yang spesifik. Kecap, tauco, tempe, tahu, susu kedelai, dan lain-lain adalah beberapa contoh produk olahan yang dapat dibuat dari kedelai hitam, namun yang paling sering adalah kecap. Di Jepang, kedelai hitam disebut dengan koramame atau kuromam Perbedaan dengan kedelai biasa. Biji kedelai hadir dalam berbagai warna pada bijinya, dari kuning, hijau, coklat, hingga hitam, bahkan ada yang berbintik. Perbedaan dengan kedelai lainnya hanya pada warna kulit bijinya saja; rasa, tekstur, dan warna bagian dalam biji tetap sama. Meski demikian, penggunaan kedelai hitam terbatas hanya pada pembuatan kecap saja. Meski dapat dijadikan tahu dan tempe, namun warna hitam dari kulit kedelai hitam dikhawatirkan dapat merusak penampilan dari produk yang dibuat. Selain dari warna biji, kedelai hitam dipercaya oleh petani lebih mudah ditanam dibandingkan kedelai putihPerbedaan nutrisi antara kedelai putih dan kedelai hitam, menunjukkan bahwa perbedaannya tidak signifikan : Nutrisi Kedelai putih (%) Kedelai hitam (%)Air 13.75 14.05Protein 41.00 40.40Lemak 15.80 19.30Karbohidrat 14.85 14.10Mineral 5.25 5.25Selain nutrisi makro di atas, kedelai hitam juga berbeda dengan kedelai kuning dengan keberadan senyawa antosianin yang memberi warna hitam pada kulit bijinya.Pemanfaatan kedelai hitam terkenal sebagai bahan baku pembuatan kecap manis maupun kecap asin.Di China, kedelai hitam digunakan untuk membuat asinan fermentasi yang disebut dengan douchi. Dalam kuliner China, terdapat saus khusus yang disebut dengan saus kedelai hitam. Saus ini dibuat dengan cara yang mirip dengan tauco. Namun berbeda dengan kecap dan tauco, rasa saus ini tajam dan keasam-asaman. Bulir kedelainya masih tampak.Di Korea, kedelai hitam digunakan dalam resep masakan Kongbap bersama dengan beras putih, beras coklat, beras ketan, barley, sorghum, dan kacang-kacangan lainnya Jajangmyeon adalah mi asal Korea yang menggunakan saus kedelai hitam. Saus ini dilumuri langsung ke mi sebelum atau setelah dimasak, maupun terpisah untuk dicolek ketika dimakan, tergantung variannya. Susu kedelai yang dibuat dari kedelai hitam akan menghasilkan warna yang menyerupai kopi susu.Di masyarakat Jawa, nasi tumpeng umumnya ditemani kacang-kacangan yang digoreng garing, salah satunya adalah kedelai hitam. Disamping itu manfaat kedelai hitam merupakan salah satu jenis kacang-kacangan yang banyak ditemui pada berbagai macam bahan olahan salah satunya adalah pembuatan kecap manis. Kedelai hitam memang tidak sepopuler kedelai biasa keberadaannya di Indonesia. Penggunaan kedelai hitam juga masih terbatas untuk pengolahan kecap manis saja, padahal sebanarnya kedelai hitam ini tidak kalah dengan manfaat kedelai yang biasa kita makan.Mengingat begitu banyak manfaat dari kedele hitam dan adanya tawaran kerja sama, Petani Kedele Bapak Retno di Desa Mekar Waru Kecamatan Gantar melakukan kerja sama dengan PT. Bio Silaca OSA dalam menegembangkan kedele hitam. Areal yang bekerja sama seluas 1 hektar, padahal rencana kerja samanya seluas15 hektar. Kerja sama yang disepakati adalah benih dan pupuk dari PT. termasuk penampungan pemasarannya. Harga kedele hitam berdasarkan kesepakatan dengan PT. Bio Silica OSA antara Rp. 9.500,- perkilogramnya. Bapak Retno sendiri sudah puluhan tahun menanam kedele setelah panen padi gadu. Menurut Koordinator Penyuluh Pertanan Balai Penyuluhan Pertanian (BPP) Kecamatan Gantar, Dedi Setiadi, SPKP selain Bapak Retno banyak petani di Desa Mekar Waru menanam kedele, sehingga desa ini merupakan daerah penghasil kedele. Tidak kurang dari 50 hektar setiap tahun setelah padi gadu para petani memanfaatkan lahan dengan menanam kedele. Ditambahkan oleh Tating Penyuluh Pertanian Wilayah Binaan Mekar Waru harga kedele biasa saat panen berkisar Rp. 2.500 sampai Rp. 7.000,- per kilogramnya. Pemasaran untuk kedele biasa mudah karena banyak pedagang yang mencari kedele ke para petani. Melihat perkembangan tanaman kedele hitam milik Bapak Retno yang cukup bagus ini banyak petani berkeinginan untuk ikut bekerja sama juga. Semoga kerja sama ini saling menguntungkan baik untuk Perusahaan terlebih bagi para petani. Penyusun : 1. Dedi Setiadi, SPKP. (PP BPP Gantar)2. Ir. Edi Harnadi (Penyuluh Pertanian Madya Kabupaten)Dinas Pertanian Kabupaten Indramayu