Jakarta--- Pertanian Perkotaan adalah semua aktivitas budidaya, pengolahan hasil, dan distribusi bahan pangan berada di dalam dan sekitar perkotaan, meliputi tanaman hortikultura, ternak, dan ikan. Tantangan pertanian perkotaan antara lain mengembangkan makanan dengan standard B2SAH. B2SAH singkatan dari Beragam, Bergizi, Seimbang dan Aman plus Halal. Yang dimaksud dengan B2SAH yaitu aneka ragam bahan pangan, baik sumber karbohidrat, protein, maupun vitamin & mineral; yang bila dikonsumsi dalam jumlah berimbang dapat memenuhi kecukupan gizi yang dianjurkan, aman serta halal bagi tubuh. Pengelolaan Pangan B2SAH: 1. Makanan yang dikonsumsi beragam, membuat olahan pangan non beras dan terigu; 2. Makanan diolah tanpa menggunakan bahan tambahan makanan yang berbahaya; 3. Menanam sendiri sayuran hijau, bayam, kangkung dipekarangan sehingga bebas dari pestisida. Salah satu tanaman yang masuk dalam B2SAH yaitu tanaman Okra. Okra adalah sayuran rendah kalori; Mudah dibudidayakan; Mempunyai NilaiGizi yang cukup Tinggi; Sumber serat; Kaya protein; Indeks Glikemik (angka yang menunjukkan potensi peningkatan gula darah dari karbohidrat pada bahan pangan) rendah. Manfaat buah okra memiliki kandungan folat dan vit. C (antioksidan) yang cukup tinggi; Mencegah diabetes karena memiliki serat yang tinggi sehingga menstabilkan gula darah; Dapat mencegah penyakit ginjal, kanker kolon; Lendir buah okra baik untuk usus dan saluran pencernaan dan dapat mencegah sembelit; Dapat mencegah asma; Dan baik untuk kulit karena memiliki kandungan Vit. C dan Vit.K cukup tinggi. Proses pembuatan Minuman Okra :Bahan : Ekstraksi Lendir Okra 2 liter (2 ml); Gula Pasir 12 % dari 2 liter; CMC 0.3 % dari 2 liter; Asamsitrat 0.1 % dari 2 liter; Air matang hangat 20 % dari 2 liter; Essen secukupnya (1 sdt). Cara Pembuatan Minuman Okra :Siapkan semua bahan : ekstrak lendir okra, gula pasir, CMC, asam sitrat, air matang, essen.Timbang bahan sesuai dengan formula. Campurkan gula pasir dan CMC dalam wadah (panci) kemudian aduk rata. Masukkan air hangat pada campuran gula dan CMC, aduk rata hingga gula dan CMC tercampur dan tidak menggumpal. Masukkan ekstrak lendir okra pada campuran gula pasir dan CMC kemudian mixer selama 2 menit agar tercampur dan CMC tidak menggumpal. Panaskan larutan di kompor hingga suhu maksimal 80 oC, aduk perlahan-lahan hingga semua bahan merata. Tambahkan Essen, aduk rata. Saat suhu larutan turun menjadi 70 oC, campurkan asam sitrat , aduk. Angkat larutan, mixer kembali agar minuman benar-benar homogen. Masukkan pada gelas kemasan. Pembuatan Ekstraksi Lendir (mucilage) Okra: Cuci Bersih Buah Okra; Potong-potong buah Okra secara melintang (bulat); Timbang Okra sesuai formulasi, Perbandingan okra dengan air matang adalah 1 : 5 ? okra (100 gram) : air (500 ml); Didihkan air terlebih dahulu kemudian ditunggu hingga suhunya turun menjadi 70oC Masukkan potongan Okra ke air suhu 70 oC selama 2 menit (api kecil); Angkat okra yang telah di rebus, masukkan wadah, tunggu hingga dingin; Masukkan okra yang telah diangkat kedalam kulkas disimpan selama 4 jam; Saring lendir okra menggunakan saringan (diamkan selama 15-20 menit); Selanjutnya dapat dibuat minuman okra seperti di atas. Sumber : Yossi Handayani dkk Penulis : Dini Andayani