Cemilan yg kriuk dan lezat ini disukai oleh semua kalangan. Siapapun menyukainya, dari anak-anak sampai orang dewasa. Kripik usus adalah makanan ringan yang bahan baku nya berasal dari jeroan ayam yaitu usus. Jika Kita memotong ayam, biasanya ususnya dibuang karena dianggap jorok yaitu sebagai tempat penampungan kotoran ayam dan untuk membersihkannya agak ribet. Namun jangan salah kalau di usus itu terdapat kandungan gizi yang mengandung energi sebesar 473 kilokalori, protein 45,2 gram, karbohidrat 13,9 gram, lemak 26,3 gram, kalsium 1407 miligram, fosfor 458 miligram, dan zat besi 8,4 miligram. Selain itu di dalam Usus Ayam juga terkandung vitamin A sebanyak 20 IU, vitamin B1 0,57 miligram dan vitamin C 0 miligram. Karena kandungan gizinya banyak, maka usus ini layak diolah menjadi makanan seperti oseng-oseng usus, bothok usus, sate usus, kripik usus dan lain-lain.Salah satu pelaku usaha olahan berbahan baku usus yaitu Bu Mursasi. Usaha rumahan kripik usus sudah dilakukan Bu Mursasi sejak tahun 2010. Industri pangan skala rumahan ini berada di Kelurahan Sukomoro Kecamatan Sukomoro Kabupaten Nganjuk. Awalnya usaha ini hanya iseng untuk mengisi waktu luang, ternyata untung yang didapatkan lumayan untuk menambah penghasilan rumah tangga. Sehingga dikembangkan sampai saat ini dengan memperbaiki kemasan / packing, mengurus ijin usaha (PIRT) dan memiliki variasi rasa yaitu original dan pedas. Proses pembuatan kripik usus dimulai dari pemilihan bahan baku yang berkualitas, dipilih dari ayam kampung yang baru dipotong sehingga masih segar. Bahan baku usus dipilih dari ayam kampung karena cita rasanya lebih lezat dibandingkan dengan ayam potong. Selanjutnya bahan baku usus dibersihkan dari kotoran ayam, dicuci sampai bersih dengan air mengalir dan disiram air panas lalu ditiriskan. Bahan - bahan pelengkap pembuatan kripik usus ayam terdiri dari bumbu - bumbu yaitu ketumbar, garam dan bawang putih (diuleg jadi satu), untuk balutan tepung dipilih pati singkong karena lebih renyah dan bagus hasilnya. Cara membuat kripik usus ini sangat gampang. Bahan usus dimasukkan ke dalam bumbu kemudian dicelupkan ke adonan tepung pati singkong, lalu digoreng dalam minyak panas sampai matang, angkat dan tiriskan. Biarkan dingin, selanjutnya masukkan ke dalam mesin peniris minyak untuk mengurangi kadar minyak kripik usus. Supaya kripik yang dihasilkan renyah, tidak tengik dan tahan lama.Pemasaran kripik usus "Pithik Kampung" bu Mursasi tidak hanya di sekitar Nganjuk saja, tetapi sudah merambah ke luar kota antara lain : Surabaya, Malang dan Palembang. Kemasan kripik usus bisa disesuaikan dengan permintaan pembeli. Kemasan berapapun tetap dilayani. Untuk pedagang keliling dan warung-warung sekitar Nganjuk biasanya disediakan yang kemasan mini, 1 pack isi 20 bungkus dengan harga ecer Rp.1000 per bungkus atau yang kemasan 50 gram dengan harga ecer Rp. 5.000. Sedangkan untuk dibuat oleh-oleh/buah tangan disediakan kemasan 1 kg dengan harga jual Rp. 65.000.Usaha kripik usus ini layak untuk dikembangkan karena menghasilkan / profit. Setiap 1 kg bahan usus mentah jika diolah jadi 400 gram kripik usus. Untuk 2000 gram kripik usus laba bersih yang didapatkan yaitu Rp. 50.000. Dalam satu hari bu Mursasi bisa mengolah 10 kg sampai 20 kg bahan usus. Sehingga laba dalam satu hari bisa mencapai Rp. 100.000 - 200.000. Tetapi semuanya tergantung stok bahan baku usus yang tersedia dan juga tergantung permintaan pembeli. Lezatnya kripik usus "pithik kampung" bu Mursasi ini selain bisa merekrut tenaga kerja dari ibu-ibu rumah tangga di sekitarnya, juga sudah berhasil mengantarkan anak pertamanya mengenyam pendidikan di perguruan tinggi negeri di Surabaya. Ke depan diharapkan usaha ini bisa lebih berkembang lagi dari segi variasi produk dan jangkauan pemasaran. Penulis : Dian Purwanti, SP – Penyuluh Pertanian Muda, BPP Kecamatan Sukomoro, Kabupaten Nganjuk Sumber : bu Mursasi (pelaku usaha). http://www.organisasi.org/1970/01/isi-kandungan-gizi-usus-ayam-goreng-komposisi-nutrisi-bahanmakanan.html#.W_twe4czbIV