MACAM-MACAM OLAHAN KEDELAI Oleh : Neneng Winda Widyawati, S.Pi Penyuluh Pertanian BP3K Palabuhanratu Kalau Anda pernah makan tahu, tempe, tauco, kecap, itu semuanya berbahan dasar kedelai. Olahan kacang kedelai banyak kita temukan di rumah, di kedai (warung), di supermarket, di mana-mana. Kedelai sendiri termasuk jenis tanaman polong, kacang-kacangan yang merambat. Ia ditanam di antara musim kering dan musim penghujan, tepatnya di ladang.Kedelai dari sisi manfaatnya sangatlah banyak, mulai dari makanan, minuman, obat-obatan, hingga prospek bisnis jualan olahan kedelai berupa tempe, tahu, atau jualan susu kacang kedelai. Budidaya kedelai sendiri sudah sejak ribuan tahun yang lalu kira-kira 1600 SM.Nama latin kedelai adalah Glycine Soja. Kedelai dibudidayakan di Indonesia kira-kira tahun 1750. Kedelai ditanam di ladang dan persawahan. Berdasarkan varietasnya, kedelai terdiri atas kedelai berwarna putih dan kedelai berwarna hitam. Kulit dan batang pohon kedelai memiliki bulu-bulu kasar, warnanya kecokelatan. Macam-macam Sebutan Nama Kedelai· Kedelai dalam bahasa Inggris disebut soybean. · Kedelai dalam bahasa Madura disebut kedhele.· Kedelai dalam bahasa Sunda disebut kacang bulu.· Kedelai dalam bahasa Bima disebut lawui.· Kedelai dalam bahasa Padang disebut kacang rimang.· Kedelai dalam bahasa Ujung Pandang disebut kadale.· Kedelai dalam bahasa-bahasa daerah yang lainnya disebutsoja, soja bohne, kacang bulu, atau disebut kacang kuning.Komposisi yang Terdapat pada Kacang KedelaiBagi sebagian orang, kedelai memang dikenal banyak manfaatnya. Benarkah kacang kedelai cocok dikonsumsi oleh semua orang? Apa saja yang membuatnya banyak bermanfaat? Berikut ini simaklah komposisi yang terdapat pada kacang kedelai.· Protein 34,9 gram.· Kalori 331 kal.· Lemak 18,1 gram.· Hidrat Arang 34,8 gram.· Kalsium 227mg.· Fosfor 585mg.· Besi 8mg.· Vitamin A 110 SI.· Vitamin B1 1,07mg.· Air 7,5 gram.Selain itu, di dalam kacang kedelai terdapat sumber protein, nutrisi, minyak nabati karbohidrat, serat, lemak sehat, vitamin, fitat, asam alfa, isoflavon genistein, daidzein, dan asam amino. Kandungan gizi kacang kedelai sebenarnya tidak begitu lengkap sehingga kita tetap perlu mengonsumsi makanan lain yang juga mengandung gizi.Varietas Jenis-jenis KedelaiKedelai yang kita lihat umumnya berwarna putih. Padahal ada juga kedelai yang berwarna kuning, hijau, dan kedelai hitam. Kalau Anda pernah makan masakan khas Jepang, ada makanan yang biasanya disajikan dengan kacang edamame. Kadang itu adalah kacang kedelai, warnanya hijau dan bentuknya besar.Macam-macam Olahan Kacang KedelaiMenurut Health Freedom News, makanan olahan kedelai paling bermanfaat bagi kesehatan adalah yang diolah dengan sistem tradisional fermentasi, yaitu sebagaui berikut.· Olahan kedelai tempe.· Olahan kedelai tahu.· Olahan kedelai miso.· Olahan kedelai natto.· Olahan kedelai taoco.· Olahan kedelai kecap.· Olahan kedelai lethok.· Olahan kedelai susu kedelai.· Olahan kedelai rempeyek.· Olahan kedelai tepung kedelai.Prospek Usaha Kacang KedelaiSejak ditemukannya penelitian yang menyebutkan bahwa terdapat sumber protein lain selain dari hewani yakni nabati, banyak orang akhirnya memilih nabati dengan pertimbangan bahan dalam nabati adalah rendah lemak dan kaya akan protein. Tidak heran, kacang kedelai pun akhirnya menjadi menu utama pilihan untuk dikonsumsi seperti kecap, susu, tempe, tahu, dan seterusnya.Karena kedelai sudah menjadi bahan makanan pokok, maka di sinilah letak peluang bisnisnya. Anda bisa berjualan tahu, tempe, tauco, susu kedelai dengan berbagai rasa. Kalau Anda tertarik menjual susu kedelai, sebaiknya lakukan riset terlebih dahulu sebelum menjualnya.Contohnya, berapakah harga susu kedelai kemasan? Apakah ada konsumennya? Apakah Anda berperan juga sebagai pembuat atau penjual saja? Jika jadi pembuat, dari mana kacang kedelainya didapatkan, pikirkan mesin pengemasnya juga, dan masih banyak lagi yang lainnya. Jika jadi penjual saja, di mana Anda akan berjualan dan dengan angkutan apa, sepeda, motor, atau dengan kendaraan apa. Pikirkan juga menjual dengan cara titip-jual