CARA MEMBUAT MANISAN CABAI OLEH : HAFITA SAJRATUN PUA NOTE,SP PENDAHULUANManisan Cabai Kering adalah suatu produk olahan cabai dengan menggunakan kadar gula tinggi, sehingga dihasilkan rasa manis pada cabai MANFAATMENINGKATKAN NILAI JUAL CABAI, MEMPERPANJANG DAYA SIMPAN, DIVERSIFIKASI PENGOLAHAN CABAI DAN MEMBUKA LAPANGAN KERJA AGROINDUSTRI BAHAN DAN ALATBAHANCabai merah segar 250 grGula pasir 500 grAir 750 mlJeruk Nipis 1 bhGaram 50 grALATPisauTalenanPengeringPanciKompor dan pengadukLoyang/TampahBaskom PlastikKemasan LANGKAH PEMBUATAN1.. SORTASI DAN PENCUCIANPILIH CABAI YANG BERWARNA MERAH, BUANG BAGIAN YANG RUSAK/BUSUK (BAGIAN TANGKAI TIDAK PERLU DIBUANG)2. PEMBELAHANBELAH CABAI SECARA MEMBUJUR DAN BUANG BIJINYA. 3.PERENDAMAN DAN LARUTAN GARAMBUAT LARUTAN GARAM DENGAN CARA SIAPKAN AIR 750 ML DALAM BASKOM PLASTIK.TAMBAHKAN GARAM SEBANYAK 50 GR ADUK SAMPAI GARAMNYA LARUT.MASUKKAN CABAI KE DALAM LARUTAN GARAMRENDAM SELAMA 6-12 JAMANGKAT DAN TIRISKAN4. PENCUCIANCuci Cabai sampai bersih dan mengalir5. PEMANASAN DAN PERENDAMAN DALAMBuat larutan gula dengan cara siapkan air dalam panic sebanyak 500 ml, kemudian panaskan di atas kompor sampai mendidih.Masukkan gula pasir sambil diaduk sampai larut, kemudian masukkan air jeruk nipis dan aduk sampai rata.Masukkan cabai merah dan biarkan 2-3 menit sejak mendidih kembali.Angkat dan biarkan semalam direndam dalam larutan CATATAN :Jika manisan cabai masih belum terasa manis , maka waktu perendaman ditambah dengan cara :angkat cabai dari larutan gula (gunakan peralatan yang steril) dan simpan di tempat aman. panaskan larutan gula, ketika mendidih matikan api kompor.Masukkan kembali cabai ke dlalam larutan gula dan rendam semalaman. 6. ENCELUPAN DALAM AIR MENDIDIHAngkat Cabai dari rendaman larutan gula (gunakan alat yang steril)Siapkan air mendidiih, kemudian ambil cabai menggunakan serok lalu celupkan satu detik ke dalam air mendidih 7. PENGERINGANPengeringan dapat dilakukan dengan 2 cara :MENGGUNAKAN SINAR MATAHARISusun Cabai di dalam tanah.Jemur di tempat yang terhindar dari sumber kontaminasiB. MENGGUNAKAN CABINET DRYERSusun dalam loyangKeringkan pada suhu 40 –50 derajat celcius selama 15—18 jam. 8. PENGEMASANKeluarkan Manisan Cabai merah kering dari cabing dryer.Kemas dengan Kemasan plastik atau stoples yang kedap udara (gunakan sarung tangan atau alat bantu lainnya supaya produk tidak kontak langsung dengan tangan).Beri label sesuai ketentuan