MEMBUAT ABON LELE Oleh Tumidi, S.ST UPTD BP4 Wilayah I Moyudan Sleman Gemarikan atau Gerakan Memasyarakatkan Makan Ikan sudah dilakukan sampai ke level kelompok. Salah satu kelompok yang ikut mengkampanyekan Gemarikan adalah Kelompok Wanita Tani (KWT) Sejahtera sebagai pengolah Ikan lele dari Dusun Padon, Desa Sendangrejo Kecamatan Minggir, Kabupaten Sleman, Daerah Istimewa Yogyakarta. Kelompok Wanita Tani ( KWT) Sejahtera sudah banyak mengolah produk ikan yang berasal dari Ikan Lele diantaranya adalah Olahan Abon Ikan Lele dan Kerupuk Kulit Ikan Lele. Tujuan di buat Abon Ikan Lele dan Kerupuk Kulit Ikan lele adalah untuk menambah nilai jual lele daripada dijual dalam bentuk ikan lele yang harganya sering fluktuatif. Saat ini yang sering diolah adalah Abon Ikan Lele untuk memenuhi pesanan dari konsumen. Abon Ikan Lele merupakan salah satu produk olahan ikan yang diolah melalui proses penggorengan dan penambahan bumbu-bumbuan. Untuk mendapatkan abon yang berkualitas tinggi, diperlukan pengolahan yang baik, proses pengolahan yang dilakukan dalam produk abon adalah pemasakan, lama pemasakan yang tepat dalam pengolahan ikan akan menentukan kegurihan dan kelezatan abon. Pembuatan abon ikan lele tidak hanya dapat dibuat menjadi abon ikan rasa original akan tetapi dapat dikembangkan menjadi abon ikan aneka rasa seperti abon ikan rasa pedas, dan abon ikan rasa manis, sehingga diharapkan dapat meningkatkan selera konsumen. Abon umumnya memiliki komposisi gizi yang cukup baik dan dapat dikonsumsi sebagai makanan ringan dan sebagai lauk pauk. Pembuatan abon dapat dijadikan sebagai salah satu alternatif pengolahan bahan pangan sehingga umur simpan bahan pangan dapat lebih lama, disamping itu cara pembuatan abon juga cukup mudah sehingga dapat dikembangkan sebagai suatu unit usaha keluarga (Lisdiana, 1998). Abon sebagai salah satu produk industri pangan memiliki standar mutu yang telah ditetapkan oleh departemen perindustrian (Lisdiana, 1998). Kriteria mutu untuk abon berdasarkan Standar Industri Indonesia (SII) Sumber : Standar Industri Indonesia. Komponen Abon Ikan Yang Baik. Bentuk, aroma,warna dan rasa Khas Kadar air 7,0% maks Kadar abu 7,0% maks Kadar abu tidak larut dalam asam 0,1% maks Kadar lemak 30,0% maks Kadar protein 15,0% maks Kadar serat kasar 1,0% maks Kadar cemaran logam (Cu, Pb, Hb, Zn, As ) 3000 gram Berikut ini cara membuat Abon Ikan Lele: 1. Siapkan alat dan bahan. a. Alat: - Penggorengan - Sendok dan garpu - Panci - Kompor - Telenan - Pisau - Ulekan b.Bahan - 2 kg Daging Ikan Lele - 1000 ml (4 gls) Santan - 1 Lt Minyak goring - 40 Siung Bawang merah - 20 suing Bawang putih - 4 ruas Lengkuas - 60 biji Cabai - 8 btg Serai - 4 sdm Ketumbar - 10 sdm Gula pasir - Garam secukupnya - 25 lbr Daun salam - Penyedap rasa secukupnya Cara Kerja Daging ayam broiler semua bagian kecuali kepala, sayap, dan kaki dibersihkan, lalu direbus bersama dengan garam, serai, dan daun salam hingga matang dan empuk. Setelah empuk daging kemudian disuir-suir selanjutnya ditumbuk perlahan-lahan dan tambahkan santan kental. Bumbu yang sudah dihaluskan seperti bawang merah, bawang putih, ketumbar, lengkuas, garam, gula pasir, dan serai ditumis. Setelah itu masukkan daging ayam. Aduk hingga daging dan bumbu tercampur rata. Panaskan minyak goreng dalam wajan, kemudian masukkan daging Goreng abon dengan api kecil sambil diaduk hingga matang. Ciri abon yang telah matang yaitu timbul suara gemeresik jika diremas. Angkat dan tiriskan abon. Masukkan abon yang sudah matang ke dalam alat pres hingga sisa minyak terpisahkan dari abon. Pisahkan abon yang menggumpal dengan garpu. Abon siap disajikan.