Latar Belakang Daging yang digunakan sebagai bahan olahan tradisional yang sangat popular di masyarakat salah satunya adalah daging dendeng. Daging dendeng merupakan hasil olahan daging yang dibuat dengan cara penjemuran. Dendeng memiliki kandungan gizi yang cukup tinggi, memiliki rasa yang lezat dan khas. Beberapa kelebihan dendeng adalah memiliki kandungan air yang rendah sehingga memiliki daya simpan yang panjang dibandingkan dengan produk olahan daging yang lain. Pembuatan daging dendeng sangat sederhana namun bernilai ekonomi yang tinggi. Dasar bahan pembuatan daging dendeng dari beberapa jenis yakni, daging sapi,daging ayam, daging kambing, daging kerbau, dll. Dasar Pembuatan Dendeng Daging Sapi Hal-hal yang sangat penting yang perlu diperhatikan dalam pembuatan daging dendeng sapi adalah : Proses pelunakan daging meliputi proses pengirisan daging tipis-tipis karena kalau pengirisan terlalu tebal akan menghasilkan dendeng yang kurang lunak atau keras sehingga sulit untuk dikonsumsi. Sering daging yang telah dipotong, ditumbuk atau digepuk dengan tujuan mematahkan serat-serat daging supaya menjadi lunak. Proses kyuring merupakan proses perendaman daging yang telah diiris dan ditumbuk. Pengeringan adalah proses setelah daging dikyuring kemudian dikeringkan pada sinar matahari langsung. Pada proses penjemuran daging perlu dibolak-balik agar keringnya merata. Apabila suhu atau cuaca tidak memungkinkan untuk proses pengeringan maka dapat digunakan oven. Nilai Gizi dan Manfaat Daging Daging merupakan sumber protein hewan untuk pertumbuhan sel-sel tubuh dan jaringan otak. Selain mengandung protein, daging juga mengandung viamin dan mineral. Nilai nutrisi daging yang tinggi disebabkan karena daging mengandung asam-asam amino esensial yang lengkap dan seimbang. Selain protein otot mengandung air, lemak, karbohidrat dan komponen organic. Sedangkan nilai kalori daging banyak ditentukan oleh kandungan lemak intraseluler didalam serabut otot yang disebut lemak marbling atau intamuskular. Manfaat memakan daging sangat baik untuk pertumbuhan apabila dikonsumsi anak-anak pada masa pertumbuhan. Ketahanan Simpan Dendeng Agar dendeng memiliki daya tahan simpan yang panjang maka beberapa hal yang perlu mendapat perhatian adalah : Kadar air dendeng berkisar antara : 20-40% Aktifitas air : 0,8 Suhu penyimpanan sebaiknya pada suhu rendah : dibawah 50⁰ Pengemasan harus memiliki ventilasi atau lubang udara sehingga aerasi udara tetap stabil dan tidak memungkinkan untuk pertumbuhan jamur. Jenis bahan kemasan dari jenis daun yang dikeringkan atau plastic yang diberi lubang atau bahan dari rotan. Alat dan Bahan Alat Timbangan Pisau steinless Cobek Rak bamboo Sendok makan Lumpang kayu Baki, bambu atau nyiru penjemur Bahan Daging sapi yang sehat Gula Merah dan gula putih Garam Asam Jawa Ketumbar Sereh dan minyak goreng Cara Pembuatan Siapkan alat dan bahan yang diperlukan, timbang daging 1 kg, gula putih 10 sendok makan atau sesuai selera, ketumbar 2 sendok makan, jintan 2 sendok makan, garam secukupnya, sereh 3 batang, dan minyak goreng secukupnya. Cuci daging hingga bersih. Iris daging dengan tipis dan melebar daging dengan arah melintang serat daging. Usahakan irisan daging selebar dan setipis mungkin dan jangat terlalu tebal. Haluskan garam, gula putih, gula merah, ketumbar yang disangrai dan jintan kemudian parut sereh sampai halus. Campur asam jawa dengan sedikit air remas-remas kemudian ambil airnya dan campurkan kesemua bumbu yang dihaluskan termasuk sereh yang diparut. Campur semua bumbu yang telah dihaluskan dengan daging kemudian diamkan 2 sampai 6 jam, makin lama perendaman makin baik. Jemur daging hasil perendaman dengan menggunakn wadah nyiru, baki atau bambu. Daging dijemur dibolak-balik setiap 30 menit agar semua permukaan kering secara merata. Angkat dendeng setelah kering dan dinginkan Dendeng siap dikemas atau dikonsumsi dengan cara digoreng dan lain-lain. Penulis : SAIL, S.ST Admin Cyber Extension BPP Talaga Raya