Setiap orang di segala usia pasti menyukai es krim. Pernahkah eskrim yang selalu kita beli tersebut dibuat oleh kita sendiri dan dapat juga menjadi salah satu sumber pendapatan. Es krim berbahan baku ubi jalar sekarang ini menjadi tren. Hal ini dikarenakan ubi jalar ungu mempunyai keunggulan dibandingkan bahan baku lainnya. Ubi jalar ungu mengandung zat anti oksidan yang bagus untuk menyerap racun dalam tubuh dan juga memiliki rasa manis alami sehingga aman bagi anda yang menderita diabetes. Karakteristik umbi ubi jalar adalah warna kulit antara jingga, jingga muda, sampai cokelat muda. Rasa umbi manis, agak berair dan manis berair tergantung jenis varietasnya. Beberapa varietas ubi jalar adalah seperti Daya, Prambanan, Borobudur, Mendut, dan Kalasan. Terdapat pula varietas lokal ubi jalar dengan kekhasan masing-masing seperti ubi jalar selat yang berasal dari Jawa Timur cocok untuk pembuatan kripik, Ubi jalar Kuwi lebih cocok diukus dikarenakan warna kulit umbi lebih mengkilap dan rasanya sangat manis. Ubi celembu lebih spesial dikarenakan setelah dipanggang akan mengeluarkan ciaran kental dengan rasa yang sangat manis. Ubi yang berasal dari luar Indonesia seperti ubi Jepang juga cukup digemari seperti varietas seperti ibaraki, beniazuma, dan naruto (Hartoyo, 2004). Es krim adalah produk pangan beku yang dibuat melalui kombinasi proses pembekuan dan pengumpulan pada bahan-bahan yang terdiri dari susu dan produk susu, pemanis, penstabil, pengemulsi, serta penambah citarasa (flavor). Dalam pembuatan es krim ini, ubi jalar dapat berperan sebagai bahan utama atau bahan pensubtitusi. Prinsip pembuatan es krim adalah membentuk rongga udara pada campuran bahan es krim atau Ice Cream Mix (ICM) sehingga diperoleh pengembangan volume yang membuat es krim menjadi lebih ringan, tidak terlalu padat, dan mempunyai tekstur yang lembut (Padaga et al, 2005). Bahan dasar yang digunakan diantara lain :475 ml Sahne (cream/kepala susu)125 ml Susu cair (atau bisa juga santan kelapa)4 butir telur100 ml gula (lebih bagus gula halus)1 sendok teh vanilli Untuk rasa terserah kesukaan diantaranya alpukat, coklat, strawberry, pisang dan lain-lain. Misalkan kita gunakan satu buah alpukat. Peralatan yang digunakan adalah blender, freezer, panci kecil, wadah es krim, kompor Proses Pembuatan: 1. Pembuatan diawali dengan membuat adonan pertama yaitu alpukat diblender, kemudian ditaruh ke dalam panci. Masukkan kepala susu/Sahne dan susu/santan. Seluruhnya dipanaskan pelan-pelan sambil terus diaduk (api kecil). Jika sudah panas (gelembung udara mulai naik), panci diturunkan. 2. Membuat adonan kedua; Telur (kuning+putihnya), gula, dan vanili diblender (dikocok). Lalu dituangkan ke dalam panci berisi adonan pertama. Semuanya kemudian dipanaskan lagi, sambil diaduk terus hingga mengental. Setelah kental, dituangkan ke dalam wadah es krim (rantang atau sejenisnya) ditaruh ke dalam kulkas selama 3-4 jam.3. Setelah itu dipindahkan ke dalam freezer, setiap 1 jam diaduk, supaya tidak terjadi pengkristalan es. Setelah 3-4 kali pengadukan (atau setelah 3 dan 4 jam). Jika es krim yang jadi terlalu keras/liat, sebaiknya 10 menit dikeluarkan sebelum disantap. Sumber :http://www.slideshare.net/race_dicky/es-krim-ubi-ungu