Latar Belakang Pembuatan kerupuk daging sapi bertujuan menghasilkan makanan dari bahan pangan dengan usia daya simpan yang sangat panjang atau sangat lama. Kerupuk daging sapi memiliki cita rasa yang sangat tinggi. Kerupuk daging sapi adalah olahan daging kering yang dapat dikonsumsi oleh masyarakat luas sebagai makanan ringan, karena kerupuk daging sapi memiliki protein dan gizi yang sangat tinggi. Kerupuk daging sapi merupakan suatu produk pangan hasil pengolahan dari daging sapi yang diolah secara tradisional. Proses Pengolahan Kerupuk Daging Sapi Hal-hal yang perlu diperhatikan dalam proses pengolahan kerupuk daging sapi adalah sebagai berikut : Proses pemindahan daging dari urat adalah suatu proses yang sangat penting karena sangat menentukan kualitas kerupuk daging yang dihasilkan. Selain itu yang harus diperhatikan daging tidak boleh mengandung lemak sehingga lemak harus dipisahkan karena sangat berpengaruh pada kualitas kerupuk daging sapi. Apabila daging yang digunakan benar-benar bersih dari urat maka akan menghasilkan kerupuk yang berkualitas ditinjau dari sisi rasa, tekstur dan kerenyahan kerupuk. Proses penggilingan daging adalah proses daging sapi yang telah dipisahkan dari urat, digiling dengan menggunakan blender atau alat penggiling daging. Penggilingan dilakukan sampai daging sapi benar-benar halus. Sehingga kerupuk yang dihasilkan memiliki tekstur yang halus. Proses pencampuran bumbu merupakan proses yang sangat penting karena tahap ini sangat menetukan adonan terbentuk dengan baik atau tidak. Adonan yang terlalu cair maupun terlalu kental tidak akan menghasilkan kerupuk daging yang tidak berkualitas oleh sebab itu, diperhatikan dengan seksama dosis air dan tepung. Proses pencetakkan dan pengirisan kerupuk daging sapi harus ekstra teliti dan hati-hati karena pencetakkan adonan akan mempengaruhi bentuk akhir dari kerupuk daging sapi yang dihasilkan. Pengirisan yang terlalu tebal akan membuat kerupuk daging sapi yang dihasilkan kurang baik dari segi tekstur dan kerenyahannya kerupuk. Pengirisan harus tipis sehingga pada saat penjemuran seluruh permukaan dan bagian dalam kerupuk benar-benar kering dan memudahkan saat penggorengan serta kerupuk yang dihasilkan gurih dan renyah. Selain itu pengirisan yang terlalu tebal akan menghasilkan kerupuk daging sapi yang keras dan kurang gurih. Alat dan Bahan Alat Timbangan, Pisau steinless Cobek, wajan, nyiru, sutil, garpu, sendok makan dan panci Ember, kompor, wadah kerupuk daging dan alat penjemur daging. Bahan Daging sapi yang sehat Tepung tapioca, garam, tepung maizena, putih telur dan es batu Tepung bumbu ayam/tepung panir Cara Pembuatan Melakukan persiapan Siapkan alat dan bahan yang diperlukan Timbang daging 1 kg Siapkan bumbu (tepung tapioka 1 kg, gula putih 200 grm, garam, masako, bawang putih secukupnya), telur ayam 3 butir dan daun pisang secukupnya. Memisahkan daging dari urat. Cuci daging sapi yang telah dipotong-potong Gunakan pisau untuk memisahkan daging dari urat (gunakan pisau steinless) Menggiling daging dengan menggunakan blender atau mol daging, giling dengan ukuran halus Mencampur bumbu. Haluskan semua bumbu Campur bahan tepung, gula dan telur Masukkan semua bumbu dalam adonan Tambahkan sedikit air dan uleni (aduk sampai homogen) Mencetak adonan. Siapkan daun pisang Bungkus adonan sesuai bentuk selera Jepit ujung daun pisang dengan lidi atau heckter Mengukus adonan kerupuk Siapkan panci untuk mengukus Masukkan adonan kedalam panci kukusan (setelah air mendidih) Kukus selama 2 jam Apabila ketebalan adonan cukup tebal, adonan harus dibolak-balik agar seluruh adonan matang secara merata Mendinginkan adonan kerupuk dengan cara diangin-anginkan bila perlu dimasukkan kedalam lemari es selama 1 jam dengan suhu agar lebih padat. Mengiris adonan kerupuk daging dengan menggunakan pisau steinless dengan potongan yang tipis dan letakkan kedalam wadah baki/dulang ataupun nyiru. Jemurlah adonan kerupuk dipanas matahari, jangan sampai terkena air ataupun air hujan, setiap ½ jam kerupuk harus dibolak balik agar semua permukaan kerupuk kering secara merata. Setelah kerupuk kering saatnya untuk digoreng dengan minyak sampai benar-benar panas dan goreng hingga berwarna kekuning-kuningan Kini kerupuk daging siap untuk disantap. Penulis : SAIL, S.ST Admin Cyber Extension BPP Talaga Raya