Keripik salak saat ini semakin popular dikalangan masayarakat kita saat ini, permintaan akan keripik salak semakin meningkat dari waktu ke waktu. Untuk itu memproduksi keripik salak menjadi salah satu peluang usaha para petani salak. Cara membuat Kripik Salak Cara membuat kripik salak cukup mudah yaitu siapkan buah Salak yang cukup baik dengan cirri-ciri buah salak harus sudah matang benar dan buahnya masih segar juga manis apabila dimakan. Jenis salak yang dipakai terserah tetapi ada baiknya memakai jenis salak pondoh, karena salak pondoh memang terkenal rasa manisnya. Langkah-langkah pembuatan kripik salak yaitu: kupas buah Salak dari kulit luar dan kulit arinya. Pisahkan dari dari bijinya dengan memotong buah Salak tersebut menjadi 2 bagian, arah potongan dari tengah atas kebawah. Samakan bentuk irisan pada setiap Salak. Jangan ikutkan anak buah salak yang terlalu kecil. Cuci buah salak yang telah dipotong potong tersebut Masukkan irisan yang telah siap digoreng tersebut kedalam freezer, agar pada proses penggorengan Kripik Salak tidak cepat menjadi lembek, atau bentuknya bisa tetap padat dan bagus hasil keripiknya. Untuk proses yang ini tidak harus dilakukan, bisa juga dilewati langsung menuju ke proses penggorengan Goreng dengan mesin Vacuum Fryer. Salak yang telah bersih, dimasukkan kedalam mesin vacuum frying ( Mesin Penggoreng Hampa Udara ). Pemanasan minyak goreng dipanaskan pada suhu 80 – 90 derajat Celcius, suhu tidak boleh terlalu panas untuk menghindari gosong pada Kripik Salak. Dalam vacuum frying terjadi proses pemanasan dan penghisapan kadar air pada buah, karena itu lain hasilnya apabila Kripik buah digoreng biasa dibandingkan digoreng melalui vacuum frying. Angkat dan tiriskan. Anda dapat dapat melihat ke dalam mesin penggorengan untuk mengetahui apakah buah sudah matang atau belum. Tandanya adalah buih minyak goreng yang terjadi saat menggoreng lambat laun akan mengecil. Masukkan Kripik Salak yang telah digoreng tersebut ke dalam mesin peniris minyak (spinner), agar minyak goreng yang masih menempel pada Salak bisa habis sehingga Kripik Salak tidak mudah menjadi tengik apabila disimpan. Timbang dan masukkan ke dalam kemasan. Pengemasan dilakukan menggunakan sebuah alat yang dinamakan sealer. Aluminium foil yang digunakan dapat berupa gulungan / roll ataupun sudah dalam keadaan jadi. Usahakan menggunakan kemasan aluminium foil untuk daya tahan Kripik apabila disimpan dalam waktu yang agak lama. Adapun proses pembuatanya kripik salak secara ringkas dengan menggunakan alat penggoreng khusus yang disebut mesin vacum fryer yaitu: Bahan : - Buah salak segar 1 kg ( pilih yang agak matang ) - air 1,5 liter - 75 gr garam - gula pasir 150 gr - air kapur sirih ( untuk merendam ) - minyak goreng 2 liter Cara Membuat Ambil buah salak belah menjadi 2 potong ujunnya dan pisahkan antara daging dan bijinya. Untuk menghilangkan lengket rendam buah salak dalam air kapur sirih selama 5 jam. Selanjutnya cuci bersih kemudian keringkan. Masukkan salak kedalam mesin vacum fryer menggunakan minyak yang banyak dengan api yang besar untuk menghilangkan kandungan air nya. Jika buih pada minyak goreng semakin berkurang berarti sudah matang. Setelah matang angkat keripik dan tiriskan Simpan keripik buah salak ke dalam plastik kedap udara agar rasa renyah dan gurih terjaga Oleh: Heri Aryanto,STP PPL Kecamatan Semaka