Tepung pisang adalah suatu produk olahan pisang dalam bentuk setengah jadi melalui proses pengeringan dan penepungan. Tepung pisang yang dibuat oleh peserta memiliki tekstur halus (80 mesh) dan kadar air sekitar 14 %. Sehingga lebih tahan lama, mudah dalam pengemasan dan pengangkutan, praktis untuk diversifikasi produk olahan, meningkatkan nilai tambah buah pisanga. Alat : Cabinet dryer, mesin penepung, pisau, loyang/tampah, baskom, ayakan tepung, talenan dan kemasan.b. Bahan :c. Pisang kepok mengkal = 1 kg, asam sitrat = 1 gram/ltr airCara Pembuatan1. Siapkan alat dan bahan yang dibutuhkan2. Cuci pisang sampai bersih dari kotoran, angkat dan tiriskan3. Kupas pisang, kemudian diiris dengan ketebalan 0,5 cm4. Siapkan asam sitrat 1 gr keudian dilarutkan dalam 1 ltr air5. Rendam irisan pisang kedalam larutan asam sitrat, tunggu sampai 1 jam, angkat dan tiriskan.6. Pengeringan irisan pisang dapat dilakukan dengan dua cara yaitu :Dijemur dibawah sinar matahari selama 36 - 48 jam atau menggunakan alat pengeringan (cabinet dryer) pada suhu 45 – 55 °C dapat selama 18 jam. Atau sampai kadar air mencapai 14 %.7. Masukkan irisan pisang yang sudah kering kedalam mesin penepung, Tekan tombol mesin penepung untuk menggiling pisang kering sampai halus sesuai kebutuhan.8. Siapkan ayakan tepung dari alumunium yang memiliki lubang 80 mesh, ayak tepung pisang sampai diperoleh butiran tepung yang seragam, Butiran yang kasar dapat digiling kembali.9. Kemas tepung pisang menggunakan kemasan plastic, Rapatkan dengan mesin hand sealer, Beri label sesuai ketentuan. TRI WAHYUNI, SP