Cabai merupakan komoditas yang mempunyai nilai ekonomis sangat penting karena diperlukan masyarakat. Komoditas ini mempunyai prospek yang sangat bagus dalam dunia agribisnis, disamping karena pada hari-hari besar keagamaan harganya melambung tinggi, kebutuhan terhadap komoditas ini semakin bertambah meningkat sejalan dengan bertambahnya jumlah penduduk dan bertambahnya variasi menu makanan yang menggunakan produk ini. Tidak hanya untuk kebutuhan kuliner, buah cabai banyak digunakan untuk industry kosmetik dan farmasi. Tapi harga cabai tidak selalu tinggi karena ada kalanya harga cabai bisa juga merosot. Banyak faktor penyebabnya antara lain karena petani menanam secara bersamaan akhirnya produksi melimpah ruah, padahal komoditas ini tidak tahan disimpan lama. Tak terelakan lagi petani mengalami kerugian. Hal ini membuat pihak BPTP Kalimantan Tengah turun tangan untuk mensiasati supaya petani tidak mengalami kerugian besar, Mereka memberikan pelatihan untuk para petani dan penyuluh pertanian bagaimana cara mengolah komoditas cabai menjadi produk pangan yang awet tahan lama dan bernilai ekonomi tinggi.Ada beberapa produk olahan dari cabai yang diajarkan yaitu : pasta, saos, bubuk, manisan dan abon cabai. PASTA CABAI : Bahan :Cabai merah 500 gr dan garam 50 gr. Cara membuatnya : cabai yang sudah dipilih dikukus selama 5-10 menit, lalu di blansing (menghilangkan mikroba, memperbaiki tampilan dari bahan baku) dengan cara mencelupkan selama 5 menit pada air mendidih. Kemudian cabai digiling sampai berbentuk pasta. Setelah itu pasta dimasak dengan api kecil sambil diaduk. Lalu masukan kedalam kemasan botol kaca. Lakukan pasteurisasi untuk memperpanjang daya simpan. MANISAN CABAI : Bahan : cabai merah 500 gr, gula pasir 750 gr, garam 5 gr,kapur sirih 10 gr, asam sitrat 5 gr. Cara membuatnya : cuci cabai lalu rendam dengan air kapur selama 12 jam, kemudian dicuci lalu celup dalam air mendidih selama 1 menit. Celup kembali dalam air matang dingin dan tiriskan. Kemudian rendam dalam larutan gula 30%-50% lalu tiriskan. Cabai hasil rendaman diberi larutan gula yang dipanaskan dan gula 20%. Tiriskan lalu taburi dengan gula pasir. ABON CABAI : Bahan : Cabai merah keriting 1 kg, cabai rawit ¼ kg. Bumbu : bawang putih 30%, bawang merah 40%, gula pasir 50%, garam 5%, teri 25%, penyedap rasa secukupnya. Cara membuatnya : Cabai dicuci bersih lalu keringkan dengan dryer/oven kemudian diblender lalu pindahkan kedalam wadah yang kering. Setelah itu goreng bawang merah dan bawang putih haluskan. Tambahkan teri goreng kalau suka. Terakhir campurkan semua bahan lalu sangria sampai matang.Masih banyak produk yang dapat dihasilkan berbahan baku dari cabai dan dapat ditekuni sungguh-sungguh oleh petani terutama KWT (Kelompok Wanita Tani) sehingga dapat berkembang menjadi industry rumah tangga, yang tentunya dapat menambah pendapatan keluarga. (Wiwik Rahayu, SP Penyuluh Pertanian Kota Palangka Raya) Sumber Informasi :- BPTP Kalimantan Tengah. 2017