Mengenal lebih dekat dengan umbi Janeng Oleh : Zainuddin.SP Janeng termasuk dalam jenis umbi umbian, pohonnya kecil dan berduri kecil, merambat seperti pohon sirih (bak ranup). Daunnya berwarna hijau bila masih muda. Biasanya tumbuh liar dihutan-hutan di bawah pohon yang randu atau teduh. Pohon janeng memiliki buah besar yang menghujam ke bawah tanah. Tanaman janeng adalah tumbuhan hutan berjenis umbi-umbian. Dalam bahasa latin termasuk dalam anggota marga Amorphopallus campanulatus. Sekarang di Kecamatan Kuta malaka Kabupaten Aceh Besar, varitas tanaman janeng semakin langka di hutan-hutan. Boh Janeng. Begitulah masyarakat Aceh menyebutnya. Tumbuhan yang masuk dalam kategori umbi-umbian ini sebenarnya adalah ubi hutan. Dalam bahasa Indonesia, Janeng disebut ubi iwi atau ubi racun. Sebagian masyarakat, ada pula yang menyebut janeng dengan gadung (Dioscorea Hispida Dennst). Bagi masyarakat Kecamatan Kuta malaka Kabupaten Aceh Besar, buah beracun ini disulap menjadi penganan nikmat. Namanya Krabe Janeng. Konon, pada masa perang, Krabe Janeng merupakan makanan utama pengganti nasi saat para pejuang berada dalam hutan. MIKROBIOLOGI PERTUMBUHAN JANENG/UBI RACUN Pohon janeng tumbuh di semak-semak belukar, berkembang baik di tempat-tempat yang lembab dan terlindungi dari sinar matahari. Tinggi pohon janeng lebih dari 1 meter dengan ciri - ciri; batangnya lunak, berduri kecil, dan berwarna hijau. Akarnya berserabut putih kotor. Buahnya berwarna putih dan berat buahnya bisa mencapai 7-10 kg. Buah janeng memiliki nilai gizi yang tinggi, dengan kandungan utama adalah karbohidrat sekitar 70-85%. Kandungan lain, seperti serat, vitamin, kalsium, zat besi, dan protein. Buah ini cocok dikonsumsi oleh penderita penyakit diabetes karena kandungan glisemik yang rendah dapat menekan peningkatan kadar gula darah. Buah janeng memiliki nilai gizi yang tinggi, dengan kandungan utama adalah karbohidrat sekitar 70-85%. Kandungan lain, seperti serat, vitamin, kalsium, zat besi, dan protein. Buah ini cocok dikonsumsi oleh penderita penyakit diabetes karena kandungan glisemik yang rendah dapat menekan peningkatan kadar gula darah. 1. Proses Pengolahan Pangan Buah Janeng - Sebelum dimakan, buah janeng yang sudah digali dari tanah, terlebih dahulu dibuang kulitnya dan dicuci dengan air. Selanjutnya diiris-iris atau dicincang kecil-kecil, dicuci lagi sampai bersih kemudian ditumbuk sampai lunak (tumbuk-tumbuh dalam karung). Langkah pertama untuk membuat krabe; - menyiapkan bahan-bahan berupa, buah janeng, kelapa, garam, dan gula. Kemudian janeng dikupas dan dibersihkan. Setelah itu, janeng direndam hingga 30 menit. - Usai proses perendaman, lalu iris atau parut kasar buah janeng. Hasil tersebut, kemudian dimasukkan ke dalam sebuah goni atau wadah tertutup lainnya yang mampu menyerap dan mengeluarkan air. - Baru rendam lagi parutan janeng parut itu dalam ember selama satu hari satu malam. - Setelah proses perendaman selesai, barulah janeng untuk dikeringkan. Proses pengeringan janeng harus dilakukan di bawah sinar matahari sampai warnanya sedikit berubah. Pengeringan janeng biasanya dilakukan minimal dua hari. - Setelah kering ini baru bisa diolah jadi Krabe Janeng. Janeng kering direbus lagi hingga benar-benar matang, kayak ubi rebus. - Setelah matang, tiriskan janeng ke dalam wadah. Baru setelah itu, campurkan janeng dengan kelapa yang sudahdiparut. Usahakan kelapa campuran tersebut tidak terlalu tua dan muda. - Supaya bisa tahan sedikit lama ada baiknya kukus dulu kelapanya sebentar. Beri campuran garam dan gula sebelum diaduk dengan janeng, - Usai rangkaian tersebut dilakukan, maka jadilah Krabe Janeng. Di Aceh selain jadi krabe, janeng biasanya juga bisa diolah menjadi bubur yang dicampur dengan beras ketan. - Dalam kondisi segar, janeng dapat dimanfaatkan sebagai bahan baku kue tradisional maupun aneka kudapan lainya. Janeng juga bisa bahan campuran kolak, bubur, atau dibuat sayur berkuah santai (digulai atau gule leumak). - Janeng diyakini memiliki kandungan serat dan kalsium tinggi dibandingkan beras, namun budidaya janeng sekarang mulai langka karena tidak ada pengembangan budidaya tanaman janeng lagi, - Janeng ini sangat banyak manfaat diantaranya : Sebagai Bahan Makanan PokokSebagai salah satu sumber utama dari makanan pokok, dan juga dapat dijadikan sebagai salah satu pengganti nasi. Meskipun beracun namun racun yang tderkandung dalam janeng ini dapat di netralisir apabila diolah dengan baik. Maka janeng ini dapat dibuat menjadi salah satu sumber makanan pokok pengganti nasi yang nikmat, gurih dan juga lezat. Sebagai tambahan energy dan kaloriDengan mengkonsumsi janeng kita akan memperoleh energy yang besar. Karena janeng memiliki kandungan kalori yang tinggi, inilah yang dapat memberikan energy lebih bagi tubuh kita dalam aktivitas sehari-hari. Sebagai camilan (Olahan Keripik)Kini Janeng juga bisa di olah menjadi makanan camilan seperti keripik, sama seperti olahan keripik talas, singkong, kentang, dan umbi lainnya. Sebagai Pestisida dan InsektisidaMerupakan salah satu manfaat dari tanaman janeng yang saat ini sering digunakan dalam pertanian. Memiliki sifat alami dari janeng ini yang memiliki racun, yang kemudian diolah menjadi suatu produk pestisida dari bahan baku janeng tersebut. Maka hama yang ada di kebun terutama tikus, dapat di basmi dengan mudah, sehingga tanaman perkebunan bebas dari hama. Dapat Menyembuhkan ReumatikWalaupun beracun janeng juga memiliki manfaat yang baik bahkan bisa dimanfaatkan untuk di jadikan obat untuk menyembukan reumatik. Reumatik adalah salah satu penyakit generative, yang muncul dengan seiring waktu bertambahnya usia. Dengan mengkonsumsi janeng juga dapat mencegah gejala dari penyakit reumatik yang lazim muncul tersebut. Menurunkan Kadar KolesterolJaneng ini, selain dapat diolah untuk makanan pokok, camilan, dengan mengkonsumsinya saja banyak manfaat yang memiliki energy dan gizi yang tinggi, bahkan bila kita memiliki gejala penyakit kolesterol yaitu kadar kolesterol jahat yang tinggi, dengan mengkonsumsi janeng ini juga mampu mengontrol dan juga menurunkan kadar kolesterol yang ada didalam tubuh, sehingga sangat baik untuk dikonsumsikan oleh orang yang memiliki penyakit kadar kolesterol didalam tubuh. Beberapa pihak terkait khususnya masyarakat yang ada di WKPP Samahani III terus mengalang upaya agar janeng ini tidak punah. Janeng adalah salah satu bahan pangan yang terus dikembangkan dengan berbagai lomba cipta menu berbahan dasar janeng agar keberagaman pangan lokal dapat lestari hingga ke anak cucu. (Zainuddin.SP - BPP Kuta Malaka)