pengeringan merupakan tahap awal dalam pascapanen tamanan kedelai. Pengeringan brangkasan kedelai dapat dilakukan dengan 2 cara, yaltu secara alami dan menggunakan para-para. a. Pengeringan secara alami Brangkasan kedelai dijemur langsung di bawah panas matahari,. Dapat dilakukan di atas lantai jemur atau menggunakan alas plastik. Bila menggunakan alas plastik, sebaiknya dipilih yang berwarna hitam/warna gelap. Warna gelap akan menyerap panas lebih cepat sehingga sangat membantu proses pengeringan. Brangkasan kedele yang baru dipanen tidak boleh ditumpuk dalam timbunan besar, terutanna panen pada musim hujan. Hal ini dapat berakibat kerusakan biji karena kelembaban yang tinggi. Pengeringan di atas alas dapat dilakukan dengan 2 cara: - menyusun brangkasan dalam ikatan-ikatan yang berdiri terbalik (batang di atas, polong/daun di bawah) atau, - brangkasan kedele disebar sehingga membentuk luasan dengan ketebalan yang tidak berlebihan. b. Pengeringan dengan menggunakan para-para Cara ini dilakukan terutama bila panenan dilaksanakan pada musim hujan. Prinsip cara ini adalah sebagai berikut; - para-para dibuat bertingkat - brangkasan kedele ditebar merata diatas para-para tersebut - dari bawah dialirkan panas dari sekarn, untuk menurunkan kadar air - brangkasan dianggap cukup kering bila kadar airnya telah mencapai kurang lebih 18% sumber: Badan Pendidikan dan Latihan Pertanian. 1991. Budidaya dan Pengolahan Hasil Kedele. Jakarta: Departemen Pertanian