Telur Itik. Telur itik, sebagaimana halnya dengan produk peternakan lainnya, termasuk barang yang cepat rusak. Permasalahan tersebut dapat diatasi dengan melakukkan penanganan pasca panen, salah satu alternatifnya dibuat telur asin. Penanganan tersebut selain untuk memperpanjang umur simpan juga sebagai upaya peningkatan nilai tambah.Setelah telur untuk bahan pembuatan telur asin tersedia, proses selanjutnya adalah membuat telur asin. Selain telur dan bahan untuk membuat telur asin adalah adonan yang dibuat dari bata merah yang ditumbuk dan dicampur dengan abu, serta garam krosok atau garam yang kasar. Proses pembuatan telur asin adalah sebabai berikut : 1. Bersihkan telur dari kotoran yang menempel dengan air hangat dengan temperatur air antara 30 – 400C.2. Buat adonan dari bahan yang ada disekitar kita, misalnya batu bata dicampur untuk 10 butir telur diperlukan 400 gram abu gosok atau 600 gram serbuk batu bata dicampur dengan 200 gram garam.3. campurkan garam dan adonan sampai rata, setelah itu masukkan telur itik.4. Untuk mendapatkan telur asin yang bagus, proses pereman talur berlangsung 10 – 15 hari. Makin lama disimpan dalam adonan, telur asin yang diperoleh akan berminyak.5. Perlu di ingat bahwa untuk mendapatkan telur asin yang berminyak, garam sebaiknya dikurangi karena semakin lama telur disimpan dalam adonan akan semakin asin.6. Setelah meraman 10 – 15 hari, telur asin sudah jadi. Telur kemudian dicuci supaya adonan yang menempel akan hilang tercuci.7.Di pasar, terdapat tiga jenis telur asin, yaitu telur asin mentah, (sudah jadi, siap dicuci, belum direbus), telur asin rebus dan telur asin bakar.8. Untuk mendapatkan telur asin siap saji (sudah direbus) yang baik, telur asin sebaiknya dikonsumsi kurang dari 5 hari pada suhu ruang, waktu konsumsi dapat lebih panjang apabila telur asin disimpan dalam kulkas.9. Telur asin yang berminyak dan berwarna kuning kemerahan lebih disenangi konsumen dibanding yang kurang berminyak.10. Selamat mencoba dan menikmati citra rasanya. Penyusun : Sad Hutomo PribadiSumber : BalitbangtanSumber Gambar : m.cdn.blog.hu