Pisang (Musa paradisiaca) umumnya ditanam dengan tujuan untuk dimanfaatkan buahnya. Selain buahnya, bagian lain dari tanaman pisang yang dapat dimanfaatkan adalah bonggol (berupa umbi), batang, daun dan buahnya oleh masyarakat. Sisa bunga pisang yang tidak bisa menghasilkan buah dikenal sebagai jantung pisang, berbeda dengan buahnya berasa manis dan banyak dimakan oleh masyarakat, jantung pisang tidak begitu enak, sehingga nilai ekonominya relatif rendah dan tidak diminati oleh masyarakat. Namun jantung pisang memiliki nilai gizi dan khasiat yang penting untuk kesehatan. Untuk meningkatkan daya terima masyarakat luas, jantung pisang harus diolah menjadi berbagai aneka makanan. Manfaat Jantung Pisang Mencegah penyakit : jantung pisang merupakan makanan yang kaya akan nutrisi, di dalam kandungannya terdapat kalsium, fosfor dan beberapa vitamin. Sangat baik untuk diet karena memeiliki sedikit lemak. Aman dikonsumsi oleh penderita diabetes : jantung pisang memiliki index glikemik rendah, memperlambat kemunculan gula darah (glukosa), sehingga insulin yang dibutuhkan untuk mengubah glukosa menjadi energy semakin sedikit. Meningkatkan kesehatan saluran pencernaan dengan cara meningkatkan pergerakan usus besar. Mengikat lemak dan kolesterol kemudian dikeluarkan melalui feses (proses buang air besar). Aneka Makanan Untuk meningkatkan keinginan masyarakat terhadap jantung pisang, dapat dibuat dengan berbagai aneka makanan, antara lain : Abon Jantung Pisang Bahan : 1 liter air 2 lbr daun salam 2 sendok makan kaldu daging sapi bubuk 500 gr jantung pisang 1 cm lengkuas, memarkan 500 ml minyak goreng Bumbu halus : 2 sendok ketumbar Garam secukupnya Gula merah sisir halus, secukupnya 6 siung bawang putih 4 butir bawang merah Cara Membuat Abon Jantung pisang : Didihkan air dan kaldu sapi bubuk, kemudian masukkan jantung pisang, direbus hingga lunak, diangkat dan ditiriskan. Jantung pisang dipotong dan ditumbuk sampai agak halus. Ditumis bumbu halus, daun salam dan lengkuas hingga harum. Dimasukkan jantung pisang, aduk rata, dimasak hingga bumbu meresap dan kering, kemudian diangkat. Dipanaskan minyak, kemudian goreng jantung pisang dalam minyak tersebut sehingga kelihatan kuning kecoklatan, diangkat dan ditiriskan. Kemudian dipres atau diperas abon hingga minyaknya tiris dan disajikan. Dendeng Jantung Pisang Bahan - bahan : Jantung pisang 4 buah Ketumbar 1 sendok makan Ikan teri 50 gr Bawang merah 10 biji Bawang putih 4 siung Gula merah secukupnya Cara membuatnya : Dipilih empat buah jantung pisang yang masih segar dan mulus, buang kelopak bagian luar hingga tampak kelopak bagian dalam yang berwarna putih kemerah-merahan, dicuci hingga bersih. Direbus jantung pisang tersebut hingga lunak Ditumbuk jantung pisang yang telah direbus hingga halus Dihaluskan bumbu (ketumbar, ikan teri, bawang merah, bawang putih) dan masak dalam wajan. Dimasukkan jantung pisang yang telah ditumbuk ke dalam wajan berisi bumbu, dan diaduk-aduk hingga sungguh sungguh merata, dan kemudian tambahkan gula merah sebagai penambah cita rasa, diiris gula merah agar mudah tercampur Setelah masak dan bumbu tercampur merata, diangkat adonan dendeng tersebut dan segera dicetak di atas tampah. Dijemur dendeng selama 2-3 hari hingga kering. Ukuran dan bentuk cetakan dendeng jantung pisang disesuaikan dengan selera. Digoreng dendeng jantung pisang hingga masak. Dendeng siap disajikan. Sumber : Badan litbang Pertanian Oleh : Rena Devitasari, SP