Penulis : Gazali Rahman ( PPL BPP Banua Lawas ) Pengolahan Pisang Kepok Menjadi Keripik Pisang Manis Masyarakat di Kalimantan Selatan pada umumnya sangat suka mengkonsumsi buah pisang, buah pisang lokal yang biasanya dikonsumsi di antaranya pisang mahuli, pisang kepok pisang manurun, pisang talas, pisang awa, dan masih banyak pisang lainnya. Buah pisang mahuli biasanya di hidangkan di meja untuk dikonsumsi segar, sebagai pencuci mulut setelah makan. Sedangkan pisang kepok, pisang talas dan pisang awa, dikonsumsi sebagai bahan olahan seperti digoreng maupun maupun dicampur dengan bahan lain untuk dibuat kue tradisional seperti pais, lempeng, amparan tatak maupun kolak. Perkembangan teknologi pengolahan pisang, menjadikan buah pisang terangkat nilai ekonomisnya, salah satunya adalah pembuatan keripik pisang. Pisang kepok manurun merupakan bahan yang terbaik untuk pembuatan keripik pisang yang sudah dikenal masyarakat sebagai makanan ringan (snack), dengan harga jual yang cukup tinggi, selain itu pisang kepok “MANURUN” merupakan pisang unggul Nasional yang berasal dari Kalimantan Selatan. Pelepasan pisang kepok Manurun sebagai varietas unggul Nasional berdasarkan Surat Keputusan Menteri Pertanian nomor 498/Kpts/T.P.240/10/2000, tanggal 27 Oktober 2000. Adapun deskripsi dari pisang kepok Manurun dapat di lihat pada tabel berikut : Bagian tanaman Deskripsi Batang - Warna kulit Hijau tua - Tinggi batang 3,0 – 4,5 m Daun -Bentuk : jorong lonjong -Ujung : tumpul -kedudukan daun : 45o -bagian helaian sebelah atas : hijau tua -bagian helaian sebelah bawah hijau bertepung -Jumlah daun perpohan : 19 – 25 lembar Buah -Bentuk : bersegi -Ujung : tumpul -Warna kulit buah mentah : hijau -Warna kulit buah masak : kuning -Warna daging buah masak : orange agak putih -Rasa buah : manis -Jumlah buah/sisir : 14 – 22 -Jumlah buah/tandan : 122-264 -Berat/tandan : 23,30 kg Adapun cara pengolahan keripik pisang adalah sebagai berikut : Bahan : - Buah pisang pisang kapok manurun - Air Gula Jawa - Minyak Goreng Alat : Pisau Kompor Wajan Cara Membuatnya: 1. Pertama-tama kupas kulit pisang, bersihkan dan iris tipis-tipis sesuai selera. 2. Masukan air gula jawa kedalam irisan pisang tersebut. 3. Setelah itu irisan pisang kita jemur sampai kering di bawah terik sinar matahari. 4. Setelah kering, saatnya untuk digoreng. 5. Panaskan minyak goring lalu goreng dalam minyak banyak hingga berwarna agak kuning kecoklatan. 6. Angkat dan keripik pisang manis siap dihidangkan. 7. Simpan di toples agar selalu renyah atau di kemas untuk dijual. Demikian cara membuat keripik pisang manis, semoga materi ini bermanfaat dan memberi motivasi kepada petani pisang manurun yang ada di kalsel untuk mengolah pisang hasil budidayanya sehingga meningkatkan nilai tambah buah pisang yang dihasilkan.