Walaupun rasanya hampir menyamai kelezatan daging, kandungan lemak jamur lebih rendah sehingga lebih sehat untuk dikonsumsi. Jamur mengubah selulosa menjadi polisakrida yang bebas kolesterol sehingga orang yang mengosumsinya terhindar dari risiko terkena serangan stroke. Selain itu, kandungan protein jamur juga lebih tinggi dibandingkan dengan bahan makanan lain yang juga berasal dari tanaman. Gizi lain yang terkandung dalam jamur antara lain karbohidrat; berbagai mineral seperti kalsium, kalium, fosfor, dan besi; seita vitamin B, B,y dan C. Berikut ini tabel yang menunjukkan besarnya kandungan gizi beberapa jenis jamur konsumsi dibandingkan dengan bahan makanan lain. Perbandingan kandungan gizi jamur dan bahan makanan lain (dalam %) Bahan Makanan Protein Lemak Karbohidrat Jamur merang 1,8 0,3 4 Jamur tiram 27 1,6 58 Jamur kuping 8,4 0,5 82,8 Daging sapi 21 5,5 0,5 Bayam - 2,2 1,7 Kentang 2 - 20,9 Kubis 1,5 0,1 4,2 Seledri - 1,3 0,2 Buncis - 2,4 0 Diolah dari berbagai sumber Sumber : Budi Daya Jamur, AgroMedia