olahan jantung pisang sebagai dendeng tanaman pisang banyak terdapat di desa patikarya buah pisang merupakan salah satu jenis tanaman yang jantung dan buahnya bisa dijadian olahan. dendeng jantung pisang dendeng jantung pisang mempunyai kondisi fisik yang khas sehingga memungkinkan untuk diolah menjadi dendeng buatan. dendeng jantung pisang dibuat dari jantung pisang yang direbus, dihancurkan (ditumbuk), ditambah dengan bumbu-bumbu, dan kemudian dikeringkan serta digoreng bilahendak disantap. hasilnya sangat sama dengan dendeng asli berbahan daging, sehingga untuk menekan biaya produksi pembuatan dendeng, jantung pisang bisa digunakan sebagai bahan tambahan. dengan teknik ini bisa untuk membuat ”daging palsu” yang sangat cocok untuk para vegetarian, setelah mengganti bahan yang ada dengan bahan nabati seluruhnya. cara mambuat dendeng jantung pisang alat yang diperlukan yaitu: kukusan, penumbuk, wajan, pisau stainless, kompor, panci email, wajan, tampah. adapun bahan yang dibutuhkan adalah: jantung pisang 4 buah, ketumbar 1 sdm, ikan teri 50 gr, bawang merah 10 siung, bawang putih 4 siung, gula merah & garam secukupnya, tergantung selera apakah ingin manis atau asin. langkahpembuatan: - pilihlah jantungpisang yang masihsegardanmulus - buangkelopakataupembungkusjantungbagianluarhinggatampakkelopakbagiandalam yang berwarnaputihkemerah-merahan - cucijantungpisangdengan air bersih yang mengalir, untukmenghilangkankotoran-kotoran yang melekat. - rebus jantungpisang yang telahdicucihinggalunak - tumbukjantungpisang yang telahdirebustersebuthinggahalus - haluskanbumbu, danmasakdalamwajanlalumasukkanjantungpisang yang telahditumbuk - adonandimasak, aduk-adukhinggamerata, dankemudiantambahkangulamerahsebagaipenambahcita rasa - setelahmasakdanbumbutercampurmerata, angkatadonandendengtersebut dansegeracetak di atastampah. - ukurandanbentukcetakandendengjantungpisangdisesuaikandenganselera. usahakandendengjanganterlalutebal agar cepatkering (± 3 cm). - jemurlahdendengselama 2 – 3 harihinggakering. - gorengdendengjantungpisanghinggamasak. - kemasdendengjantungpisang yang telahdigorengdalamkantongplastikatauwadah lain. penulis : cayana,s.st penyuluhpertanianpertama wilbi :desapatikarya