Rabu (2-10-2019) seperti biasa setiap dua minggu sekali dilaksanakan pertemuan rutin KWT. Anugrah, Desa Andulang, Kec. Gapura, Kab. Sumenep. Pada kesempatan kali ini penyuluh mengajak para anggota kelompok wanita tani tersebut untuk membuat olahan dari pepaya muda (mentah). Pepaya (Carica papaya L) berasal dari keluarga Caricaceae. Pepaya banyak dibudidayakan oleh masyarakat baik sebagai hobi ataupun usaha komersil. Hampir di setiap pekarangan orang memiliki tanaman pepaya karena mudah dibudidayakan serta haraga bibit pepaya yang terjangkau oleh petani. Selain itu, tanaman pepaya berbuah sepanjang musim sehingga mudah untuk memperoleh buahnya. Namun, pada saat panen raya, seringkali produksi melimpah sehingga harganya murah, padahal buah pepaya mudah rusak dan tidak awet disimpan lama. Untuk itu perlu dilakukan diverisifikasi pengolahan produk pangan dengan inovasi teknologi berupa produk baru dengan harapan dapat meningkatkan nilai ekonomi namun tetap mempunyai nilai gizi tinggi, layak dikonsumsi, aman, disukai konsumen dan tahan lama. Pengolahan buah pepaya matang atau masak menjadi bentuk olahan yang tahan lama diantaranya berupa jelli, selai, dodol dan sari buah. Sedangkan pengolahan buah pepaya muda (mentah) dapat berupa permen kates. Adapun gizi dan beberapa unsur penting lainya yang terkandung di dalam pepaya muda (mentah) adalah sebagai berikut : 1. Energi (kal) : 26 2. Protein (g) : 2.1 3. Lemak (g) : 0.1 4. Karbohidrat (g) : 4.9 5. Kalsium (mg) : 50 6. Fosfor (mg) :16 7. Besi (mg) : 0.4 8. Vitamin A ( S1) : 50 9. Vitamin B (mg) : 0.02 10. Vitamin C (mg) : 19 11. Air (g) :92.3 Sumber : Anonym (1990) Selain itu, pepaya juga mengandung enzim papain dan chyopapain yang baik untuk perut. Ternyata tidak hanya pepaya matang yang dapat menyehatkan tubuh, pepaya mentah pun yang warnanya pucat juga mengandung vitamin yang dapat menyehatkan tubuh. Pepaya mentah memang tidak memiliki rasa seenak pepaya matang, tetapi kandungan nutrisi pepaya mentah tidak kalah menyehatkan dari pepaya matang. Adapun manfaat pepaya mentah, seperti yang dilansir dalam tulisan Sharma dalam Boldsky.com (2014) yaitu : Baik untuk pencernaan Meningkatkan imunitas tubuh Mengobati konstipasi Membersihkan usu Meningkatkan produksi ASI Mencegah infeksi saluran kemih Cara membuat permen kates, seperti berikut : Bahan : 1 Kg Pepaya Muda 25 Kg Gula Pasir 25 Kg Gula Pasir (untuk taburan) Pewarna makanan (secukupnya) Citric Acid (secukupnya) Alat : Pisau Wajan Kompor Telenan Spatula Kain saringan Sarung tangan plastik Timbangan Loyang Parutan Wadah Cara membuat : Kupas kulit buah pepaya, lalu dicuci bersih dan potong-potong menjadi beberapa bagian. Parut ukuran halus dan peras dengan kain bersih. Masak pepaya dengan gula sampai surut menggunakan api kecil seperti membuat selai. Ketika kadar air mulai berkurang tambahkan citrit acid. Aduk kembali. Angkat adonan ketika mengental dan berubah agak kuning. Adonan dibagi sesuai dengan jumlah warna yang diinginkan. Bentuk adonan selagi panas menjadi bulatan-bulatan kecil, gulirkan pada gula pasir. Ditata dalam loyang dan dikering anginkan. Permen kates siap dikemas. Kegiatan praktek pembuatan permen kates ini kemudian ditindaklanjuti dengan pembuatan kemasan dan label, dimana produk permen kates produksi KWT. Anugrah kemudian disertakan dalam display produk olahan pada kegiatan Pameran Pembangunan Kab. Sumenep dan Festival Kuliner Tahun 2019 di Kabupaten Sumenep. Daftar Pustaka : Sharma, A (2014). Health Benefits of Unripe Green Papayas. https://www.boldsky.com/health/wellness/2014/unripe-green-papaya-health-benefits-038550.html, diakses tanggal 18 Oktober 2019. Diitulis oleh : DELLY HOS KAPILA, SP PPL Kecamatan Gapura