Cabai merah mulai bisa dipanen pada umur 75 – 85 hari setelah tanam. Proses pemanenan dilakukan dalam beberapa kali tergantung jenis varietas, teknik budidaya dan kondisi lahan. Pemanenan bisa dilakukan setiap 2 - 3 hari sekali disesuaikan dengan kondisi kematangan buah dan permintaan pasar. Buah cabai sebaiknya dipetik sekaligus dengan tangkainya untuk memperpanjang umur simpan, buah yang dipetik yang berwarna cokelat tua hingga merah.Waktu yang tepat untuk panen cabai ditentukan oleh tujuan pasar, bila hasil panen cabai untuk memenuhi permintaan pasar diluar daerah sebaiknya panen cabai pada tingkat kematangan 85 – 90 %. Hindari panen cabai terlalu muda bobot buah akan merosot tajam saat matang sempurna, buah juga akan rentan busuk karena kadar air masih terlalu tinggi, begitu juga sebaliknya kalau dipanen terlalu tua ketika buah sudah merah seluruhnya cabai juga akan cepat busuk karena buah sudah kelewat masak sampai tujuan.