Penentuan disaat panen merupakan syarat awal untuk menilai mutu yang baik , jika trjadi keterlambatan pemanenan akan mengakibatkan banyak biji yng tececer sehingga dapat mengurangi produksi panen yang harapkan. Panen yang baik adalah pada saat embun menguap,selain itu juga lahan sebaiknya kering ,tidak basah.sebelum panen sebaiknya sawah harus dikeringkan dulu ,tujuanya adalah untuk menyerempakan pemotongan gabah.