• Cengkeh (Syzygium aromaticum L Merr & Perry), termasuk dalam famili Myrtaceae dapat mulai dipanen mulai umur tanaman 4,5 - 6,5 tahun, untuk memperoleh mutu yang baik bunga cengkeh dipetik saat matang petik, yaitu saat kepala bunga kelihatan sudah penuh tetapi belum membuka.• Dapat dikatakan bunga cengkeh dapat dipanen ± 6 bulan setelah bakal bunga keluar dengan ditandai mekarnya 1-2 bunga pada tandan dan berubahnya warna bunga menjadi kuning kemerahan. Waktu panen sangat berpengaruh terhadap rendemen atau kandungan minyak cengkeh. • Pemetikan bunga terlalu awal atau pada saat bunga belum masak akan menyebabkan berkerutnya bunga cengkeh, turunnya kandungan minyak dan mengeluarkan aroma tidak enak. • Matang petik setiap tanaman umumnya tidak serempak dan pemetikan dapat diulangi setiap 10-14 hari selama 3-4 bulan. Bunga cengkeh dipetik per tandan tepat diatas buku daun terakhir.• Pemanenan sebaiknya menggunakan tangga untuk menghindari patahnya percabangan cengkeh. Cara pemetikan yang baik dilakukan dengan mencepit pangkal tangkai bunga dengan tangan kiri dan tangan kanan memetik bunga. Usahakan agar daun tidak ikut terpetik, pada ruas yang daunnya tidak ikut terpetik akan tumbuh tunas baru sebagai cabang tempat keluarnya bakal bunga pada musim berikutnya. Apabila daun ikut terpetik maka tunas baru akan lebih lama keluarnya sehingga calon bunga biasanya muncul setelah 2-3 tahun.• Bunga yang telah dipetik lalu dimasukkan ke dalam keranjang/karung kecil dan dibawa pulang ke tempat pengolahan .• Sortasi buah dilakukan pemisahan bunga dari tangkainya yaitu penempatan pada tempat yang berbeda yang satu dengan lainnya.• Pemeraman dilakukan selama 1 hari ini dilakukan untuk memperbaiki war na cengkeh menjadi coklat mengkilat.• Pengeringan dapat dilakukan dengan mesin pengering yang menggunakan kayu bakar atau bahan bakar minyak.Dapat juga dikeringkan dengan cara alami yaitu pengeringan dengan matahari pada lantai beton agar kadar air menjadi 12-14%, dan dapat disimpan dan aman dari jamur.• Sortasi pada tahap ini cengkeh dipisahkan dari kotoran dengan cara ditampi kemudian cengkeh yang sudah bersih dimasukan pada karung dan dijahit.• Hasil cengkeh yang paling banyak digunakan adalah bunga cengkeh untuk bahan baku pembuatan rokok kretek.Oleh : Ir.Soehardi Kusumowarno,MS Sumbeer: Dari berbagai sumber teknologi bertanam cengkeh,Perkebunan www.teknisbudidayacengkeh.go.id