Kelurahan Watumbaka merupakan kelurahan cakupan Kecamatan Pandawai. Sebagian dari petani yang tergabung dalam kelompok tani di Watumbaka merupakan petani garam. Petani-petani garam ini terbentuk menjadi 5 (Lima) kelompok garam yakni kelompok Bijak Bersama, Kelompok Yumbers, Kelompok Kalunga Luri, kelompok Pahadang mamila, kelompok Nduma luri dan kelompok Bunga laut yang tergabung dalam kelompok Pemberdayaan Usaha Garam Rakyat (PUGAR). Penyelenggaraan kegiatan Pelatihan petani garam ini diadakan oleh Universitas Parahyangan yang didukung oleh Lembaga Penelitian dan Pengabdian Masyarakat UNPAR dan Pemerintah Australia melalui Alumni Grant Scheme yang diadministrasikan oleh Australia Awards di Indonesia. Pelatihan ini diadakan di dua Kabupaten masing-masing di Desa O`lio Kabupaten Kupang dan di Desa/Kelurahan Watumbaka Kabupaten Sumba Timur. Di Kabupaten Sumba Timur sendiri, Pelatihan ini diadakan selama 3 hari dengan mengundang kelompok - kelompok PUGAR berpotensi sekitar wilayah Kelurahan Watumbaka dan Kelurahan Kawangu. Pemaparan materi dimulai dari kondisi iklim di Nusa Tenggara Timur (NTT): Suhu udara rata-rata ± 27°C, tertinggi 36°C dan terendah 16°C Kelembaban tahunan rata-rata 72%, maksimum 74% dan terendah 70% Kecepatan angin rata-rata: 4,9 m/detik, maksimum 28,1 m/detik serta angin bertiup south east (tenggara) – north west (barat laut) Penguapan tahunan rata-rata: 2.073,6 mm dan penguapan dimusim kemarau (April-Oktober) 1.313 mm (dibandingkan dengan Madura ± 650 mm & Australia ± 1800 mm) Masa musim kemarau yang panjang: 6-8 bulan (di Madura 4 – 6 bulan dan di Australia 10 bulan) Curah Hujan rata-rata: ± 1.030 mm (dibanding dengan Madura ± 1.260 mm dan Australia ± 200 mm) Data Iklim dan cuaca yang diperlukan: Evaporasi / penguapan tinggi (rata-rata > 650 mm/tahun) Kecepatan dan arah angin (>5 m/detik) Suhu udara (>32C) Penyinaran matahari (100%) Kelembaban udara (<50%) Curah hujan (rendah yaitu antara 1000 -1300 mm/tahun atau 100 mm/bulan) Musim kemarau panjang yang kering tanpa diselingi hari hujan, untuk menghasilkan produksi garam yang normal, diperlukan kemarau kering yang terus menerus atau jumlah hari tanpa hujan minimal 140 hari (14 dekade) Air laut sebagai air baku dalam pembuatan garam harus memenuhi persyaratan sebagai berikut: Kadar garam tinggi dan tidak tercampur aliran air dari muara sungai yang tawar Jernih dan tidak tercampur dengan lumpur maupun sampah Pada saat air laut pasang, mudah mengalir ke saluran dan petak penampungan sehingga tidak sulit untuk dipompa ke areal ladang garam Kondisi pasang surut dan salinitas air laut. Diperlukan kondisi dengan beda pasang maksimum dan surut minimum sekecil mungkin dan salinitas air laut sebagai bahan baku garam antara 25 - 35 ppm. Masalah-masalah yang dihadapi: Musim kering yang tidak bisa diprediksi lamanya Waktu pengeringan yang lama/panjang Garam yang dihasilkan banyak mengandung pasir dan bahan kimia Pemurnian/pembersihan garam yang mahal di energi dan waktu pengerjaan Data penelitian: KOMPONEN GARAM GARAM GARAM AWAL CUCI 3X CUCI @ 10’ 30’ NaCL 88,0% 97,4% 97% Ion Ca 1,7% 0,5% 0,6% Ion Mg 1,0% 0,25% 0,25% Jenis Garam: Garam masak Garam meja Garam bumbu Garam diet Industri minyak goreng Industri aneka pangan Garam beryodium NaCl 94-97% Beryodium dll. Proses Pembuatan Garam: Senyawa Gram per liter air laut Fe2O3 0,003 CaCO3 0,1172 CaSO4.2H2O 1,7488 NaCl 29,6959 MgSO4 2,4787 MgCl2 3,3172 NaBr 0,5524 KCl 0,5339 Total 38,4471 Komposisi air laut pada salinitas 35 ppt atau berat jenis 1,0258 kg/liter (Riley & Skirrow, 1975) Proses Pembuatan Garam Rakyat: Pegaraman rakyat Air Laut ------> Evaporasi/Kristalisasi -------> Garam Menghasilkan garam dengan kadar NaCL 85-88% SNI Berbagai Jenis Garam: No Parameter Uji Satuan SNI 8207: 2016 SNI 0303:2012 SNI 3556:2010 Garam Industri Garam Industri Garam konsumsi Aneka Pangan Soda Kaustik Beryodium 1 Air %, massa maks 0,5 maks 2,5 maks 7 - 2 NaCl (basis kering) %, massa min 97 min 96 min 94 2 NaCl (basis basah) 3 Bagian yang tidak larut %, massa maks 0,5 maks 0,05 maks 0,5 - 4 Ca %, massa maks 0,06 maks 0,1 - - 5 Mg %, massa maks 0,06 maks 0,05 - - 6 SO4 %, massa - maks 0,2 - - 7 KIO3 (Iodium) (basis kering) mg/kg min 30 - min 30 m Logam Berat 8 Cd mg/kg maks 0,5 - maks 0,5 m 9 Pb mg/kg maks 10,0 - maks 10 m 10 Hg mg/kg maks 0,1 - maks 0,1 m 11 As mg/kg maks 0,1 - maks 0,1 m KRITERIA VISUAL 12 Bau - - - ti Pemurnian Garam: Dapat dilakukan dengan 2 cara: Proses Fisik Pemurnian dilakukan dengan cara pencucian produk garam untuk mengurangi kandungan garam Mg, garam CaSO4, dan pengotor lainnya. Air pencucian yang semakin bersih dari kandungan pengotor akan menghasilkan produk garam dengan kemurnian yang semakin tinggi. Air pencucian yang digunakan adalah larutan garam NaCl dengan kepekatan 20-24⁰Be serta kandungan Mg ≤ 10 g/liter. Proses Kimia Pemurnian dilakukan untuk menghilangkan pengotor Ca2+, Mg2+, dan SO42- dengan menambahkan Na2CO3, NaOH, dan BaCl2 sehingga terbentuk endapan CaCO3, Mg(OH)2, dan BaSO4. Reaksi kimia yang terjadi adalah sebagai berikut: Mg2+ + 2 NaOH → Mg(OH)2 + 2 Na+ Ca2+ + Na2CO3 → CaCO3 + 2 Na+ SO24− + BaCl2 → BaSO4 + Cl− Bagaimana Meningkatkan Kapasitas Produksi Garam? Ekstensifikasi: Dengan menambah luas area lahan garam Kapasitas Produksi: Kebutuhan Nasional: 3.000.000 ton/tahun 4.500.000 ton/tahun Luas Lahan: Luas Lahan: - Garam Rakyat : 25.000 ha - Tersedia : 30.000 ha - PT Garam : 5.000 ha - Kekurangan : 15.000 ha Total Lahan Garam : 30.000 ha Total Lahan Garam : 45.000 ha Intensifikasi: Dengan cara meningkatkan produktivitas lahan garam yang sudah ada Cara Meningkatkan Produktivitas Lahan Garam Rakyat: Melalui perbaikan teknologi dan peralatan yang digunakan Melalui integrasi lahan Lahan Garam Tradisional: Produktivitas lahan rendah sekitar 60-80 ton/ha/tahun. Kualitas produk rendah dengan kadar NaCl 85-88%. Hal ini disebabkan antara lain: Perbandingan luas antara kolam penampungan & peminihan (85%) terhadap kolam kristalisasi (15) kurang memadai. Luas kolam kristalisasi terlalu kecil. Sering kali tidak ada bunker untuk air tua sehingga stok air tua sedikit. Air buangan dari kolam kristalisasi sering kali dikembalikan ke dalam kolam/saluran air sebelumnya. Dapat menyebabkan kualitas garam pada panen berikutnya berkurang. Tidak melakukan kontrol kualitas air tua sebelum mengialirkannya ke kolam kristalisasi. Sangat bergantung pada iklim. Hanya dapat berproduksi selama musim kemarau (4-5 bulan). Lahan Garam Semi Intensif: Produktivitas dapat ditingkatkan menjadi 150 ton/ha/tahun. Lahan garam semi intensif memiliki beberapa keuntungan: Perbandingan luas antara kolam penampungan, kolam ulir, dan bunker air tua (65%) terhadap kolam kristalisasi (35%) lebih sesuai. Dalam 1 ha lahan semi intensif, dapat disediakan 48 meja kristalisasi, sedangkan untuk lahan tradisional hanya 20 meja kristalisasi. Adanya bunker penampungan air tua, sehingga tersedia cukup stok air tua untuk dilepas ke meja kristalisasi. Adanya sistim ulir dari bagian peminihan sampai ke bunker air tua dapat mempercepat proses perolehan air tua. Persiapan produksi akan lebih cepat (hanya 25 hari) dibandingkan dengan lahan tradisional (mencapai 40 hari). Dalam Pelatihan petani garam tersebut, praktikan disuguhi beberapa alat sederhana mini yang disebut Wind Aided Intensified eVaporation (WAIV) sebagai contoh kecil alat pemrosesan pembuatan garam. WAIV adalah suatu teknologi yang dikembangkan untuk menguapkan air dalam jumlah besar secara cepat dengan menggunakan bantuan angin. Outpun yang diharapkan dari adanya program pelatihan ini adalah petani garam paham dan mampu membuat sistem prisma dalam produksinya. Output selanjutnya diharapkan mampu meningkatkan produksi garam nasional sehingga mampu mampu mewujudkan Indonesia mandiri dalam pemenuhan kebutuhan garam, terlebih lagi mampu swasembada garam. Daftar Pustaka Jamil, dkk. (2017). Faktor-faktor yang Mempengaruhi Permintaan dan Efektifitas Kebikan Impor Garam Indonesia. Novita Yuana Paais, SP/Penyuluh (BP3K Pandawai)