Hampir semua orang kenal jeruk Pamelo. Dari semua jenis jeruk, jeruk Pamelo atau pomelo merupakan jeruk berukuran paling besar dengan nama ilmiah Citrus grandis. Buahnya bulat lonjong, bagian atasnya agak meruncing dan bawahnya mendatar. Kulit buah hijau kekuningan, daging buah kemerahan dan ada juga yang berwarna putih dan rasanya cukup manis namun sedikit getir, teksturnya halus dan berair banyak. Daging buahnya bisa langsung dimakan setelah dikupas, dibuat sari jeruk atau bisa digunakan untuk campuran rujak dan salad. Tapi selain buahnya yang segar, kulit jeruk Pamelo yang selalu dianggap sebagai limbah ternyata juga memiliki nilai ekonomis yang cukup baik. Di Indonesia, kulit jeruk ini dikenal sangat tebal dan empuk sehingga sayang sekali apabila tidak dimanfaatkan. Biasanya kulit jeruk Pamelo digunakan untuk membuat mainan oleh anak-anak, tapi selain itu ternyata kulit jeruk Pamelo dapat diolah menjadi makanan yang lezat. Pada dasarnya kulit jeruk Pamelo memang memiliki rasa yang pahit , getir dan bau sengir, namun dengan pengolahan yang baik dan benar rasa pahit tersebut dapat dihilangkan sehingga akan dihasilkan suatu produk yang berkualitas baik dan dapat diterima oleh konsumen. Salah satu bentuk olahan kulit jeruk ini adalah manisan. Manisan adalah buah yang diawetkan dengan gula. Tujuan pemberian gula dengan kadar yang tinggi pada manisan buah, selain untuk memberikan rasa manis, juga untuk mencegah tumbuhnya mikroorganisme (jamur, kapang). Dalam proses pembuatan manisan kulit jeruk ini juga digunakan air garam dan air kapur untuk mempertahankan bentuk (tekstur) serta menghilangkan rasa gatal atau getir pada buah. A. Bahan dan Alat Pembuatan Manisan Kulit Jeruk Pamelo Bahan 1.Kulit jeruk 10 kg 2. Gula pasir 5 kg + ½ kg untuk tambahan pembuatan sirup 3. Kapur sirih 1 sendok teh 4. Natrium benzoat 4 sendok teh 5. Garam dapur 15 gram 6. Perasa 2 sendok 7. Air bersih 7 liter ALat 1. Pisau 2. Panci 3. Saringan 4. Sendok makan 5. Sendok teh 6. Kantong plastik 7. Lilin 8. Baskom 9. Kompor atau tungku Fungsi Dari Setiap Bahan Bahan Kulit jeruk, berfungsi sebagai bahan utama pembuatan manisan Gula pasir, Tujuan pemberian gula dengan kadar yang tinggi pada manisan buah, selain untuk memberikan rasa manis, juga untuk mencegah tumbuhnya mikroorganisme (jamur, kapang), dengan demikian gula juga berperan sebagai bahan pengawetan makanan. kapur sirih dan air garam, Dalam proses pembuatan manisan buah ini juga digunakan air garam dan air kapur untuk mempertahankan bentuk (tekstur) serta menghilangkan rasa gatal atau getir pada buah. Na Benzoat berfungsi sebagai: Sebagai bahan pengawet yang digunakan dalam berbagai produk makanan dan minuman b. Sebagai anti mikroba yang optimum pada pH 2,5 – 4,0. c. Menghambat pertumbuhan kapang dan khamir. Cara Pembuatan Manisan Kulit Jeruk Kupas kulit jeruk lalu potong-potong kulit jeruk tersebut ± 2 x 2 cm * Untuk buah yang keras, rebus irisan dalam air mendidih selama 3 menit lalu tiriskan. Rendam dalam air panas (50 gr dalam 1 lt air) selama 2 jam lalu tiriskan Rendam lagi dalam air kapur (1 sendok makan kapur sirih dalam 1 ½ lt air) selama 24 jam, lalu tiriskan Masukkan gula pasir dalam 2 ½ lt air, aduk sampai rata. Tambahkan garam dan natrium benzoat lalu panaskan hingga mendidih Masukkan potongan kulit jeruk tersebut ke dalam larutan gula yang sedang mendidih sampai buah tersebut setengah matang. Angkat panci dari tungku atau kompor dan diamkan (rendam) 1 malam, lalu tiriskan Panaskan air gula sisa penirisan dan tambahkan perasa lalu masukkan lagi potongan buah tersebut. Angkat panci dari tungku atau kompor dan diamkan satu malam. Paginya tiriskan * Tambahkan gula ½ kg pada air gula sisa penirisan terakhir lalu panaskan sampai kental dan dinginkan untuk dijadikan sirup. Jemur manisan basah hasil penirisan hingga kering (± 3 hari), untuk mendapatkan manisan kering Masukkan manisan tersebut dalam plastik lalu tutup dengan lilin hingga rapat. Catatan : Untuk mendapatkan manisan kering yang baik, penjemurannya harus benar-benar sempurna. Jadi segera setelah memperoleh manisan basah, manisan tersebut langsung dijemur hingga kering, agar pertumbuhan mikrorganisme (jamur, kapang) terhambat. Jika musim hujan, dapat dijemur diatas bara tungku yang dijaga apinya. Penjemuran diatas bara tungku jangan langsung ditempelkan, tetapi diberi peyangga agar panas bisa diatur. Selamat Mencoba Penulis : SETIYADI, SP THLTBPP Kec. Sukomoro