Buah Manggis merupakan salah satu buah-buahan tropis yang banyak ditemukan di negara-negara Asia Tenggara, termasuk Indonesia. Buah ini tidak hanya memiliki rasa yang enak tapi juga memiliki beragam khasiat untuk kesehatan dan kecantikan. Dari begitu banyaknya buah manggis yang dihasilkan oleh berbagai daerah di Indonesia, buah manggis Bali punya nilai tersendiri. Bahkan, buah manggis dari Pulau Dewata, dikenal sebagai buah manggis dengan kualitas unggul di Indonesia. Secara rata-rata, kualitas yang dimiliki oleh buah manggis dari Bali, lebih tinggi dibandingkan dengan buah manggis lainnya di Indonesia. Buah manggis memiliki banyak manfaat bagi tubuh kita, seluruh bagian buah manggis mulai dari buah hingga kulit luarnya juga bisa dimanfaatkan untuk meningkatkan kesehatan seperti : mengurangi tumbuhnya kangker, meningkatkan daya tahan tubuh, mempercepat penyembuhan luka, obat diare, mengontrol gula darah, memiliki sifat antioksidan, bagus untuk perawatan kulit, menjaga kesehatan pencernaan, menjaga muka lebih awet muda dan banyak lagi manfaat lainnya. Oleh sebab itu buah manggis banyak diolah sebagai olahan salah satunya Brem manggis. Brem merupakan jenis minuman fermentasi khas Bali yang terbuat dari campuran ketan hitam dan putih, dikemas dalam botol bulat mungil atau dalam botol bir. Dalam proses pembuatannya, beras ketan difermentasi dengan ragi tape. Campuran ini kemudian disimpan selama kurang lebih lima hari hingga berubah bentuk menjadi tape. Setelah itu, tape diremas-remas kemudian dipisahkan antara air dan ampasnya. Cairan ditambahkan lagi dengan ragi, kemudian disimpan selama 15 hari. Untuk meningkatkan kadar alkohol di dalamnya, brem kemudian disimpan lagi selama 6 hingga 8 bulan. Keistimewaan lain brem Bali adalah menggunakan bahan-bahan yang alami. Sejak tahun 1976, proses pembuatannya tak lagi menggunakan bahan pengawet maupun pewarna (zat aditif). Hal ini untuk menjaga cita rasa yang benar-benar khas. Brem Bali tak kalah dengan dari luar seperti anggur atau wine. Terbukti, banyak turis asing menyukai brem Bali. Pangsa pasar brem dan arak Bali banyak diminati wisatawan Jepang, Cina, Belanda dan beberapa negara Eropa. Bahkan, ekspor untuk masing-masing negara tersebut bisa mencapai satu kontainer per tahunnya. Minuman hasil fermentasi dari beras ketan ini biasa ditemukan di Sanur, yang dikenal sebagai sentra industri brem Bali. Namun, minuman brem sendiri dapat ditemukan di berbagai daerah di Bali. Dengan kemajuan inovasi teknologi bahan ketan hitam dan putih diganti dengan bahan lain yang lebih bagus yaitu buah manggis. Adapun cara pengolahan/ pembuatan Brem dari buah manggis adalah sebagai berikut : Siapkan alat dan bahan yang digunakan untuk pembuatan 10 liter Brem Manggis seperti : Alat- alat : Panci stainless Kompor Sendek Baskom Galon air Weter slang Balon Pisau Saringan Bahan-bahan Buah Manggis 10 kg Gula Pasir 2 kg Permipan 1 bungkus Air 10 liter Cara Pembuatan Brem Mangis Langkah pertama kupas manggis dan kumpulkan daging buahnya, kemudian pisahkan daging buah dari bijinya dengan cara diremas sampai daging buah lepas dari bijinya. Masak air sampai mendidih, masukan 10 kg daging manggis kedalam air setelah mendidih tambahkan 2 kg gula pasir kemudian aduk rata selama 10 menit. Saring daging manggis yang direbus tadi kemudian masukan larutan manggis yang masih panas kedalam gallon lalu tunggu sampai dingin. Tambahkan 2 sendok makan Permipan kedalam larutan manggis, lalu tutup gallon dengan balon karet. Alirkan udara didalam gallon menggunakan selang water kedalam botol plastic yang berisi air, hal ini bertujuan untuk mengeluarkan udara dalam gallon dan mengurangi kontaminasi udara dari luar. Diamkan dan endapkan larutan manggis sehingga terjadi proses fermentasi selama 1 bulan sampai menjadi Brem manggis. Saring brem manggis dan pisahkan dari endapan yang ditimbulkan dari proses fermentasi tersebut. Brem manggis yang sudah jadi kemudian dikemas dengan menggunakan botol kaca yang steril dan siap disajikan. Pembuatan Brem manggis merupakan salah satu solusi antisipasi hasil pertanian melimpah dari hasil jual yang murah memiliki nilai jual yang lebih tinggi, dan juga beberapa khasiat yang bisa kita dapatkan dari hasil fermentasi buah manggis tersebut. Penyusun: I Putu Sila Kencana (Penyuluh Pertanian BPP Banjar, Buleleng - Bali)